Üdvözöljük rádiónk és a szecsuani idegenforgalmi hivatal által közösen indított „A szépséges Szecsuan" című turisztikai vetélkedő utolsó részében. Ma a finom szecsuani ételekről lesz szó.

Műsorunk kezdetén ? szokásunkhoz híven - először két kérdést teszünk fel. Az első, milyen ízű ennivaló ízlik a legjobban a szecsuaniaknak? A második, mi a három ragadós rizsgombócból és édes barna cukorlevesből álló szecsuani étel neve? A mai jegyzetből mindkét kérdésre megkapják a választ.

Szecsuan a kínai konyha jól ismert paradicsoma. A szecsuani étel a kínai a négy nagy és nevezetes kínai konyha egyike, amely különleges receptjeinek és jellegzetes helyi ízvilágának köszönhetően híres az egész világon. A szecsuaniak a legjobban a zsibbasztó csípős ízt kedvelik. Erről Mao Jianhua, a Szecsuan Egyetem professzora egyben a népi szokások kutatója elmondta, hogy oka főleg Szecsuan történelmi és földrajzi adottságaival kapcsolatos.

„A Szecsuan medence, nedves, párás vidékein élő embereket gyakran támadja meg a reuma. A bors és a csípős paprika eltávolíthatja a nedvességet a testből, a földrajzi és az éghajlati feltételek pedig adottak a zsibbasztó csípős íz elterjedéséhez és népszerűvé válásához."

A Mapo doufu például a leghíresebb hagyományos szecsuani ételek egyike. Hófehér doufun barna darált marhahús és friss zöldhagyma, körülötte pedig egy kör piros és világos olaj van, amelynek íze csípős és finom. A Mapo jelentése himlőhelyes arcú néni. Wang Bing, a chengdui Laofangzi szecsuani étterem igazgatója elmondta, hogy a Mapo doufu készítésének tudománya már több mint 100 éves; eredetéről egy legenda is fennmaradt.

„Ez a fogás egy a Chengdu város északi vidékén fekvő kis étteremből terjedt el. A kis étterem tulajdonosának családi neve Chen volt, a feleségének himlőhelyes volt az arca. Az asszonyt ezért Chenmapo-nak hívták. Chenmapo szerette a doufut és az apróra darált húst együtt főzni, s ebből lett a Mapo doufu, ami máig jellegzetesen szecsuani étel."

A szecsuani ételek kialakulása nem csak hosszú időkre nyúlik vissza és különleges helyi ízekkel rendelkeznek, de nevüknek is érdekes a történetük. Van például egy Sandapao nevű étel. Kínaiul a Sandapao jelentése három nagy ágyú. A neve alapján nagyon nehéz lenne kitalálni miről is van szó valójában. Mao Jianhua, a Szecsuan Egyetem már idézett professzora elmondta, hogy a Sandapao az az étel, amikor három ragadós rizsgombócra barna cukorlevest öntenek. Miért hívják Sandapaonak, vagyis három nagy ágyúnak? Ennek is érdekes története van.

„A Sandapao elkészítésének módszere nagyon jellegzetes. Először is el kell készíteni a három darab ragadós rizsgombócot. Utána ezeket a gombócokat erősen hozzá kell csapni a bronz tányér aljához. A gombóc ez után egy nagy bambusz-szűrőbe kerül, s a benne lévő szezám és szója a gombócra ragad, végül a szezámos és szójás gombócokat leöntik a barna cukorlevessel. A három nagy ágyú elnevezés a bronz tányérokhoz történő csapkodás hangjára utal."

„A Szépséges Szecsuan" című vetélkedő záró jegyzetét hallották. Végül megismételem a műsor elején már elhangzott két kérdést: Az első, milyen ízű ennivaló ízlik a szecsuaniaknak? A második: mi a három ragadós rizsgombócból és édes barna cukorlevesből álló szecsuani étel neve?

Várjuk válaszaikat és egyben köszönjük részvételüket rádiónk és a szecsuani idegenforgalmi hivatal által indított turisztikai vetélkedőben. Reméljük, a jövőben lesz lehetőségük Kínába utazni, s felkeresni Szecsuant, megkóstolni a világhírű szecsuani konyha eredeti ízeit.