Hozzávalók

az óriás laposhal 75-80 dkg-nyi feje és csontváza  

1 liter viz  

2,5 cm hámozott és zúzott firss gyömbérgumó 

2 db nagy újhagyma négyfelé vágva 

fél teáskanál

10 dkg sovány sertéshús 

2 db lecsepegtetett szójasajt

2 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2-3 dkg tisztitott mange-tout vagy előfőzött zöldborsó

2-3 db újhagyma zöld réséze, vékony karikákra vágva.

A pácléhez

Fél teáskanál só és cukor

2 teáskanál hig szójamártás

3-4 fordulat fehér bors a borsdarálóból

1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

fél teáskanál burgonyaliszt

1 evőkanál viz

1 evőkanál földimogyoró ?vagy kukoricai olaj

1.mossuk át alaposan a halcsontvázat. Tegyük egy nagy serpenyőbe.

2.adjuk hozzá a vizet, a gyömbért és az újhagymát, majd forraljuk fel. A habot megjük le róla. Mérsékeljük a tüzet, hogy közepes lángon 30 percig főzhessük. Csepegtessük le, és a kemény részeket dobjuk ki. Sóval izesitük.

3.közben vágjuk fel a sertéshúst vékony metéltre. Tegyük egy tálba.

4.készitsük el a páclevet:a sertéshúshoz keverjük hozzá a sót, a cukort, a szójamártást, a borsót, a bort vagy sherryt, a burgonyalisztet és a vizet. Keverjük össze, hogy a húst mindenütt befedje, 15 percig hagyjuk állni. Adjuk hozzá az olajat.

5.a szójasajtot vágjuk vékony csikokra vagy egyforma darabokra.

6.forraljuk fel ismét a hallét. Öntsük bele az olajat. Adjuk hozzá a szójasajtot, a mange-tout, és isnét forraljuk fel. Tegyük bele a sertéshúst, a darabok szétválasztásához használjunk villát vagy pálcikát. Vegyük kisebbre a lángot, és a sertéshús vastagságától függően lassú tűzön főzzük 1-2 percig.

7.vegyük le a tűzről. Tegyük bele az újhagymát.

8.merjük egy előmelegitett levesestálba vagy tálaljuk levescsészékben, tűzforrón.