Hozzávalók: 1,5-2 kiló marhalapocka, fűszertáska (1 amomum mag, 4 csillagánizs, 7-8 Fructus Amomi, 5 kardamom, 6 gramm kínai fahéj, 1 szerecsendió, 2 darab Alpinia galanga, 7-8 szárított erős paprika, 5 babérlevél, 20 szem kínai bors, 3 gramm édesköménytermés, 5 gramm szárított mandarinhéj), 4-5 szál zöldhagyma, 4-5 szelet gyömbér, 30 ml sűrű szójaszósz, 30 gramm kristálycukor, 100 gramm sózott és fermentált szójamártás, 600 gramm alaplé, 30 ml kínai sárga rizsbor, 15 gramm só.

Elkészítés:

1. A marhahúst vízben áztassa 5-6 órát (óránként mossa meg a húst és cserélje ki a vizet), áztatás után vágja nagy darabokra.

2. Tegye 70-80 fokosra melegített vízbe a beáztatott marhahúst, és kezdje kis lángon főzni.

3. A főzés során kanállal vegye le a keletkező habot. Kb. 15 perc után, amikor már nem keletkezik hab, tehát a hús már nem véres, tegye a húst hideg vízbe. A hideg víz összerántja a húst, így később az nem fog morzsolódni.

4. Helyezze a fűszereket egy erre szolgáló zsákba, táskába, és azt zárja le úgy, hogy maradjon nagyobb hely a táskában.

5. Agyagfazékba töltsön vizet, abba tegye bele a zöldhagymát, a gyömbért és a fűszertáskát.

6. Miután a víz forrni kezd, adja hozzá a kristálycukrot és a szójamártást.

7. Adja hozzá a sűrű szójaszószt, hogy a leves sötétebb legyen.

8. Adja hozzá a főzőbort és sót is, ezzel ízesítse a levest.

9. Ezt követően adja hozzá az alaplét, majd a marhahúst.

10. Miután a víz ismét lobogni kezd, tegye a lábosra a fedőt és kis lángon főzze további 3 órát.

11. A megfőtt marhahúst ne siessen kivenni, hagyja a levesben további 3-4 órát, hogy ízletesebb legyen.

12. A most már intenzív ízű húst szűrővel vegye ki a levesből, hagyja levegőn lehűlni, majd tartsa hűtőben.

13. Tálaláskor vágja szeletekre.

Tippek:

1. Legmegfelelőbb a marhalapocka, mert abban kevés a zsír, és több az ín. A lábszár kevésbé jó, a karaj még kevésbé, mert nem elég zsíros. A zsíros és inas, nem túl jó ízű szegy egyáltalán nem jó választás.

2. A nyers marhahúst előre áztassa vízbe, hogy jobban eltávolítsa belőle a vért. Ha a vér eltávolításáért túl sokáig főzi a húst, a hús ízetlenné válhat.

3. A kifőzött vérű marhahúst áztassa hideg vízben, így a hús összeugrik, szeletelés során nem fog könnyen morzsolódni.

4. A főtt hús elkészítése után maradt lét vagy levest alaplének hívják, ez mindenféle hús főzése során használható. Az alaplével főzött hús jobb és gazdagabb ízű. Ha nincs otthon alaplé, az első hús főzésénél erre szert tehet, és legközelebb felhasználhatja. A használt alaplét hűtőben, légmentesen záródó edényben tarthatja, majd víz és fűszerek hozzáadásával újra és újra felhasználhatja.

5. Ha alaplé nélkül főzi a húst, használjon több főszert, szójaszószt és sót.