Hozzávalók: 25 dkg sertéskaraj, 2 tojás, 7 evőkanál keményítő (105ml), 3 teáskanál kínai főzőbor (10ml), 1 dkg gyömbérszelet, 1 dkg aprított zöldhagyma, só, étolaj és borsos só
Elkészítés:
1. Vágja kb. 1 centiméter vastag szeletekre a karajt.
2. Két irányban irdalja be a hús mindkét oldalát.
3. A hússzeleteket vágja kb. 1 centiméter széles csíkokra.
4. A felaprított húst rakja tálba, és adja hozzá a főzőbort, a gyömbért, a zöldhagymát és a sót. Keverje össze és hagyja pihenni 10 percet.
5. Keverje össze a tojásokat és a keményítőt egy evőkanál (15ml) étolajjal. Egy se nem híg, se nem sűrű pépet kell kapjon. Ebbe keverje bele az előző lépésben bepácolt karajt.
6. Wokba 2-3 ujjnyi étolajat önt, és 130 fokra hevíti (az olaj fölé téve kezét, ellenőrizheti a hőmérsékletet). Ekkor egyenként tegye a karajcsíkokat az olajba, és süsse azokat világos sárgára. Ezután vegye kis a csíkokat és csöpögtesse le őket.
7. Miután elősütötte az összes karajcsíkot, a wokban található olajat 180-210 fokra hevíti, ami ekkor kicsit füstölni kezd. Tegye bele az összes karajcsíkot, amelyek így már nem ragadnak össze, és süsse őket aranybarnára. Kivétel után konyhai törlőkendővel felitathatja a túlzott mennyiségű étolajat.
8. Az elkészített húst tegye tányérra, és szórja meg a borsos sóval. A borsos sót külön kis tálon is kínálhatja, falatonként mártva bele a húsokat evés közben.
Tippek:
1. Ha a pépet a tojás sárgájával és fehérjével készítjük, a karaj puha lesz. Ha csak a tojásfehérjével, kevés keményítővel és sóval készítjük a pépet, akkor ropogós karajt kapunk. Figyelem! Az utóbbi esetben ne verje keményre a pépet!
2. Az első sütés célja, hogy átsüljön a hús, a második célja, hogy szép színt adjon a bundának.