A kínai konyhaművészetet bemutató sorozatunk legfrissebb adásában Laura köszönti önöket. Ma a kínai szecsuani konyha egy különleges ételének elkészítési módját ismerhetik meg. Ez pedig a kámforfa és tea illatú kacsa. Az étel igen híres az egész országban, aminek az egyik oka, hogy az elkészítési módja elég bonyolult: pácolás, füstölés, gőzölés és az olajban sütés. A másik oka az, hogy a kész fogásnak nagyon finom, szép piros színe van, puha a húsa, ropogós a bőre, és természetesen kámforfa és tea illatú. Állítólag a Szecsuan tartomány székhelyén Chengduban található Fuluxuan nevű étteremben készítik el a legfinomabban ezt az ínyencséget.

Ha felkeltettem az érdeklődésüket, vagy legalább a kíváncsiságukat az étel elkészítési módja iránt, akkor itt az idő, hogy vegyenek elő papírt és tollat. Már most mondom, hogy az elkészítéshez szükségük lesz egy fajta kínai füstölő és gőzölő edényre is.

Következzenek a hozzávalók: mindenek előtt vegyünk egy kövér hím kacsát.

A fűszerek: só, kínai piros paprika, őrölt bors, kínai shaoxing rizspálinka, és kínai édes rizspálinka.

Most pedig lássunk hozzá:

Először nyissuk meg a kacsa hátát egy vágással, vegyük ki a belső részeit, majd alaposan mossuk ki. Ezután a kacsa egész testét a sok féle fűszerrel kenjük be, és hagyjuk fél óráig pácolódni.

Egy fazékban forraljunk vizet, utána a forró vízben egy pillanatra mártsuk meg a pácolt kacsát, meglátjuk: a kacsa bőre ennek hatására össze fog gyűrődni. Emeljük ki a kacsát a fazékból, s csöpögtessük le róla a vizet.

A kámforfa és tea leveleit keverjük össze, majd a külön erre a célra használatos füstülő edény alatt gyújtsuk meg azokat, és helyezzük a kacsát a füstölőbe. Fedjük le, s amikor a kacsa bőre sárgává válik, vegyük ki a füstölőből.

Helyezzük egy nagy tálba a kacsát, egy gőzölő edényben forraljunk kevés vizet, majd rakjuk a kacsás tálat rá, hogy a forró gőz érje. Amikor megpuhult a kacsa, elolthatjuk a tüzet, vegyük ki a kacsát, és hagyjuk kihűlni.

Egy wokban hevítsük fel bőséges olajat, majd a forró olajban süssük ki a kacsát, mert a bőre csak így lesz ropogós.

Amikor ezzel is készen vagyunk, s a kacsa szépen megpirult, vegyük ki és csöpögtessük le, majd vágjuk csíkokra. Rakjuk a csíkokat szépen egy tányérba, s már tálalhatjuk is.

Kedves hallgatóink, felhívom a figyelmüket arra, hogy a főzés során a legjelentősebb lépés a füstölés, vagyis a kámforfa és a tea leveleinek minősége, mert a füstölés során csak a jó levelektől válhat a kacsa kellemesen illatossá.

Kedves hallgatóink, ha valamelyik kínai étel elkészítési módja iránt különösen is érdeklődnének, kérem írjanak Laura konyhájába. Mára köszönjük a figyelmüket, a viszonthallásra!