Az étel neve ne riasszon el minket: az elnevezés a szecsuani humorra jellemző: az üvegtésztán elszórt darált sertéshús fára mászó hangyákra hasonlít, még ha ezt a képet evés közben nem is akarjuk felidézni. De gondoljunk bármire is, az egyébként ízetlen-színtelen üvegtészta különben érdekes állagával hozzájárul a teljes hatáshoz, a fűszeres mártásban főzött, pácolt sertéshús pedig érdekes szint és zamatot ad az ételnek.

Hozzávalók:

7 dkg üvegtészta

17 dkg sertés szűzpecsenye

4 evőkanál földimogyoró vagy kukoricaolaj

3 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

3-4 db újhagyma fehér és zöld része, ferdén hosszú szeletekre vágva

1 evőkanál csípős szójababpaszta vagy chilimártás

4 fordulat fekete bors a borsdarálóból

fél teáskanál burgonyaliszt

1 evőkanál víz

egy teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

250 milliliter alaplé

só ízlés szerint

Elkészítés:

Tegyük az üvegtésztát egy nagy tálba és öntsünk rá 1 liter forró vizet. Hagyjuk legalább 20 percig, lehetőleg lefedve ázni. Aztán vágjuk fel finomra a sertéshúst, vagy daráljuk meg. Tegyük egy tálba.

Készítsük el a páclevet: a sertéshúst keverjük össze a sóval, a szójamártással, a borssal, a borral vagy a sherryvel, a burgonyaliszttel és a vízzel. Erőteljesen keverjük ugyanabba az irányba egy percig, hogy a sertéshús megfelelő állagú legyen. Körülbelül 15 percig hagyjuk állni. Keverjük hozzá a szezámolajat.

Csepegtessük le az üvegtésztát, és ollóval vágjuk el néhány helyen, hogy rövidebb és könnyebben kezelhető legyen.

Erős tűzön hevítsük a fazekat füstölésig. Öntsük bele az olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, majd az újhagyma fehér részét. Míg sistereg, adjuk hozzá a szójababpasztát vagy a chilit, és néhányszor keverjük meg. Tegyük bele a sertéshúst, egy fémlapot a fazék oldalán csúsztassunk le az aljáig, és forgassuk át egy percig. A fazék oldala mentén öntsük bele a bort vagy a sherryt, kevergessük tovább és dolgozzuk el a csomókat.

Amikor a sistergés alábbhagy, tegyük bele a tésztát, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá az alaplét, forraljuk fel, ízesítsük sóval és szójamártással, majd kisebb lángon, lefedve főzzük körülbelül 5 percig.

Vegyük le a fazék fedőjét. A leves jó része már elfőtt. Tegyük hozzá az újhagyma zöld részét, majd szedjük át egy előmelegített tálra.

Rendezzük el a tetején és a tészta körül a sertéshúst. Forrón tálaljuk.

Megjegyezés: ha nem szeretjük a csípős szójababpasztát vagy chilit, használhatunk sűrű szójamártást is. Takaréklángon jól melegíthető étel.