Bár a ropogós, savanyított piros-a-hóban önmagában eléggé sós, pompás ízt kölcsönöz a fogásban lévő többi alapanyagnak, amelytől igazán finom lesz a belőle készült leves.

Hozzávalók:

5 dkg üvegtészta

10 dkg sovány sertéshús

1 kis konzervnyi vagy 20 dkg aprított piros-a-hóban

3 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

4-6 db újhagyma fehér és zöld része, 2,5 cm-es darabokra vágva

A pácléhez:

2 teáskanál híg szójamártás

fél teáskanál cukor

1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

4-6 fordulat fehér bors a borsdarálóból

Elkészítés:

1. Az üvegtésztát kb. 30 percre áztassuk be kb. 9 dl forró vízbe. Csepegtessük le. Ollóval vágjuk fel rövidebb, kb. 7,5 cm-es szálakra, hogy főzéskor könnyebben kezelhessük.

2. Vágjuk a sertéshúst gyufaszál vastagságú metélre. Tegyük egy tálba.

3. Készítsük el a páclevet: a sertéshúst keverjük össze a szójamártással, a cukorral, a borral vagy a sherryvel, a borssal, a burgonyaliszttel és a vízzel. Majd kb. 15 percig hagyjuk állni. Keverjük hozzá a szezámolajat.

4. Öntsünk egy nagy serpenyőbe 1 liter vizet és forraljuk fel. Adjuk hozzá az olajat, az újhagyma fehér részét és az üvegtésztát. Öntsük bele a piros-a-hóban-t és lassan főzzük tovább.

5. Tegyük bele a serpenyőbe a sertéshúst és villával vagy pálcikával válasszuk el egymástól a darabokat. Lassan főzzük, amíg a sertéshús meg nem fő és átlátszatlanná nem válik: ez általában 1 perc elteltével következik be. Szedjük át egy előmelegített levesestálba és tálaljuk.