Hozzávalók

45 dkg sovány sertéshús (szűzpecsenye vagy comb)

1,5 dkg felhőfülgomba, vízben áztatva

6 db friss és hámozott vagy lecsepegtetett konzerv vízigesztenye

5-7 dkg konzerv bambuszrügy

5-6 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

5-6 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

6 mm tisztított friss gyömbérgumó finomra vágva

4-5 db újhagyma fehér és zöld része, vékony karikákra vágva

1-2 evőkanál szecsuani chili paszta

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

2-3 teáskanál rizs- vagy fehérborecet

A pácléhez

Fél teáskanál só

1 teáskanál burgonyaliszt

1 evőkanál víz

1 teáskanál földimogyoró vagy kukoricaolaj

1 teáskanál szezámolaj

A mártáshoz

Fél teáskanál burgonyaliszt 4 evőkanál alaplében vagy vízben feloldva

1 és fél evőkanál híg szójamártás

1 és fél kávéskanál cukor

Két másik fogás mellett 4 személyre elegendő

1. Vágjuk fel a sertéshúst metéltszerű, kb. 5-6 cm hosszú és 4 mm vastag csíkokra. Tegyük egy tálba.

2. Készítsük el a páclevet: a sertéshúst keverjük össze a sóval, a burgonyaliszttel és a vízzel. Ha mindenütt bevonta a húst, hagyjuk 20-30 percig állni. Keverjük hozzá a kétféle olajat.

3. Vágjuk a lecsepegtetett felhőfülgombát, a vízigesztenyét és a bambuszrügyet keskeny csíkokra.

4. Készítsük el a mártást: keverjük össze a vízben oldott burgonyalisztet, a szójamártást és a cukrot. Főzés előtt adjuk hozzá az újhagyma zöld részét is.

5. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele az olajt és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, amely sisteregve azonnal megpirul, majd a gyömbért és az újhagyma fehér részét. Néhányszor keverjük meg. Adjuk hozzá a chilipasztát, a sertéshúst, a felhőfülgombát, a vízigesztenyét és a bambuszrügyet. Csúsztassuk a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljára, kevergessük és forgassuk 1 percig. Ügyeljünk arra, hogy a sertéshúscsíkokat elválasszuk egymástól. A wok oldala mentén öntsük bele a bort vagy a sherryt, és addig keverjük, míg sistereg. 1,5-2 percig még keverjük, vagy amíg a kifehéredett sertéshús meg nem puhul. Adjuk hozzá a jól felkevert mártást, és kevergessük, amíg be nem sűrűsödik.

6. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá az ecetet és keverjük össze. Szedjük át egy előmelegített tálra és azonnal tálaljuk.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)