A tengeri süllő és a csíkos sügér a legnépszerűbb halfajták az Európában és Amerikában élő kínaiak körében. Legszívesebben gőzölve tálalják mindkettőt.

Hozzávalók

1 tisztított tengeri süllő, a fejével együtt (70-120 dkg)

Fél teáskanál só

Fél teáskanál cukor

1-2 cm hámozott friss gyömbérgumó selyemszálakra vágva

5-7 szál újhagyma zöld és fehér része, 5 cm-es darabokra, majd selyemszálakra vágva

4-5 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2-3 evőkanál híg szójamártás

Főfogásként 2 személyre, két-három másik fogás mellett 4-6 személyre elegendő.

1. Töröljük szárazra a halat. Mindkét oldalán ejtsünk 2-3 ferde metszést. Fektessük egy magasabb falú tűzálló tálba. Ha kicsi a wokunk vagy párolóedényünk, a halat félbe is vághatjuk.

2. Erős tűzön gőzöljük a wokban vagy egy párolóedényben kb. 8 percig, amíg a hal meg nem puhul és a húsa könnyen lemezekre nem válik. Vegyük le a fedőt, vegyük kisebbre a lángot, vagy zárjuk el teljesen. Ha a gőzből sok víz csapódott le a tálra, konyhai papírtörülközővel itassuk fel.

3. Hintsük meg sóval és cukorral. Terítsük rá a gyömbért, azután az újhagyma zöld, végül a fehér részét.

4. Egy kis serpenyőben hevítsük az olajat füstölésig. Apránként öntsük az újhagymára és a gyömbérre: a sistergő olajban részben megsülnek, és ez erősíti az aromájukat.

5. Vegyük ki a halat a wokból vagy a párolóedényből. Öntsük rá a szójamártást és azonnal tálaljuk.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)