A spárga természetes édességéhez a rákhús inkább még hozzád, mint hogy elvenne belőle, a zöld ágyon fekvő píros és fehér hús pedig különösen látványossá teszi ezt a fogást.

Hozzávalók

70 dkg tisztított és hámozott spárga (zöld)

5 evőkanál földmogyoró- vagy kukoricaolaj

4 vékony szelet hámozott, friss gyömbérgumó

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

Fél teáskanál alaplé

1-2 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

6 mm hámozott és selyemszálakra vágott friss gyömbérgumó

2-3 db újhagyma fehér része, vékony karikákra vágva

22 dkg főtt rákhús

A mártáshoz

Fél teáskanál burgonyaliszt

5 evőkanál alaplé

2 evőkanál kagylómártás

só ízlés szerint

Három-négy másik fogás mellett 6 személyre elegendő

1. Vágjuk fel a spárgát: a csúcsát kb. 6 cm hosszúra, a maradékot kb. 3 cm-es darabokra.

2. Készítsük el a mártást: keverjük össze a burgonyalisztet, az alaplét, a kagylómártást és a sót.

3. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Tegyünk bele 3 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a gyömbért, és hagyjuk néhány másodpercig sisteregni. Adjuk hozzá a spárgát és a woklapáttal kevergessük és forgassuk. Amikor átforrósodott, öntsünk bele a wok oldala mentén fél evőkanál bort vagy sherryt. Ha a sistergés alábbhagy, vegyük kisebbre a lángot, adjuk hozzá a sót és az alaplét. Forraljuk fel, fedjük le. Ha a spárga vékony, főzzük 4-5 percig nagy lángon, ha közepes, akkor 6-7 percig, ha igen vastag, még tovább. Akkor kész, ha puha, mégis ropogós. Vegyük ki és tartsuk melegen.

4. Mossuk ki és töröljük szárazra a wokot. Erős tűzön hevítsük füstölésig. Öntsük bele a maradék olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát, keverjük meg és hagyjuk sisteregni, hogy felszabaduljon az ízük. Adjuk hozzá a rákhúst és keverjük össze. Amint elég forró, öntsük hozzá a maradék bort vagy sherryt, majd a jól felkevert mártást, és addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. Kanalazzuk rá a spárgára és tálaljuk.

(Írta/fordította:Jin Shiyu)