Hozzávalók

45-70 dkg tisztított lepényhal, doveri lepényhal vagy más lepényhalfilé

2 evőkanál felfőfülgomba, vízben áztatva földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

4 gerezd fokhagyma megtisztítva és finomra vágva

1 cm hámozott friss gyömbérgumó finomra vágva

A pácléhez

Fél teáskanál só

Fél teáskanál cukor

6 fordulat fehér bors a borsdarálóból

1 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszttel gyengén felverve

A mártáshoz

1 teáskanál só

1 evőkanál kukoricaliszt

1 és fél dl saohszingi bor vagy félédes fehérbor

1 és fél dl alaplé

1. Töröljük szárazra a halat. Hosszában vágjuk félbe, majd mindkét felét vágjuk fel keresztben kb. 5 cm-es darabokra. Tegyük egy tálba.

2. Készítsük el a páclevet: keverjük a halhoz a sót, a cukrot, a borsot és a tojás-kukoricaliszt keveréket. Jól vonjuk be vele. Fedjük le és hagyjuk a hűtőben kb. 1 órát állni.

3. Készítsük el a mártást: keverjük össze a sót, a kukoricalisztet, a bort és az alaplét.

4. Szűrjük le a felesleges vizet a felhőfülgombáról, de hagyjuk nedvesen.

5. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg olajjal. Melegítsük fel 100-110 fokra, vagy amíg épp csak meleg. Nagyon óvatosan tegyük bele a halat és 1-2 percig"futtassuk meg" az olajon, miközben kétszer-háromszor megkeverjük, hogy a darabok elváljanak egymástól. Amikor a hal átlátszatlan lesz, vegyük kisebbre a lángot és szűrőkanállal szedjük ki igen óvatosan, nehogy a darabok szétessenek. Az olajat öntsük át egy edénybe. Csak 2-3 evőkanálnyit hagyjunk a wokban.

6. Hevítsük az olajat füstölésig. Tegyük bele a fokhagymát, keverjük meg, majd a gyömbért, keverjük meg, végül a felhőfülgombát, és azt is keverjük meg néhányszor. Most adjuk hozzá a jól felkevert mártást. Lassan forraljuk fel, majd tegyük vissza a halat a wokba és lassan főzzük a mártásban, amíg alaposan át nem forrósodik. Szedjük át egy előmelegített tálra. Azonnal tálaljuk.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)