A híres pekingi ételek egyike. Az újhagyma elengedhetetlen hozzá, mivel csodálatos ízt ad a bárányhúsnak, ráadásul gazdagítja a fogás illatát.

Hozzávalók

35 dkg báránycomb

3-4 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2 gerezd tisztított fokhagyma vékonyra szeletelve

22 dkg hosszú metéltre vágott újhagyma

Néhány csepp szezámolaj

A pácléhez

2 teáskanál híg szójamártás

2 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

A mártáshoz

Fél teáskanál só

Fél teáskanál cukor

2 teáskanál sűrű szójamártás

2 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1 teáskanál szezámolaj

Két másik fogás mellett 4 személyre elegendő

1. Vágjuk fel a bárányhúst papírvékony darabokra (előtte 1-2 órára tegyük a mélyhűtőbe).

2. Készítsük el a páclevet: a bárányhúst keverjük össze a szójamártással és a borral vagy a sherryvel. 15-30 percig hagyjuk állni.

3. Készítsük el a mártást: keverjük össze a sót, a cukrot, a szójamártást, a bort vagy a sherryt meg az olajat egy kis tálkában, és tegyük félre.

4. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele az olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, hagyjuk sisteregni és pirulni. Adjuk hozzá a bárányhúst, és a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljára csúsztatva kevergessük és forgassuk a bárányhúst 20-30 másodpercig, amíg részben meg nem sül. Öntsük bele a mártást, keverjük meg, hogy jól átjárja a húst, majd adjuk hozzá az újhagymát. Keverjük és forgassuk, amíg a hús teljesen át nem sül és szinte teljesen magába nem szívta a mártást. A fogás kissé száraznak tűnik majd.

5. Szedjük át egy előmelegített tálra. Hintsük meg szezámolajjal, hogy kiemelje az ízét. Azonnal tálaljuk.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)