A „Ji-palota tésztájá"-nak nevezett étel a közhit szerint egy 18. században élt kínai tudós-hivatalnoknak, Ji Ping-sounak köszönhető. A tésztafélék iránt különleges ínyenc figyelmet tanúsító Ji megkívánta, hogy a tésztát víz nélkül, csak tojással gyúrják, majd bő olajban kisüssék, mielőtt a legfinomabb húslevesben megpárolják. A kínai üzletekben árult ji tésztalapokat olajban már előre kisütik.

Hozzávalók

2 lap ji tészta (22 dkg, egy lap rendszerint 25 cm átmérőjű)

2,5 dkg leöblített, szárított apró rák

3 és fél evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

3 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

6 mm hámozott friss gyömbérgumó finomra vágva

22 dkg főtt fehér rákhús

Fél teáskanál só

4,5-6 dl alaplé

6 db újhagyma, 5 cm-es darabokra és selyemszálakra vágva

Fél evőkanál híg szójamártás

3 evőkanál kagylómártás

Egy 5-6 fogásos étkezés végén, utolsó fogásként 8 személyre elegendő

1. Egy nagy serpenyőbe öntsünk 2-2,3 l vizet és forraljuk fel. A tésztalapokat tördeljük 3-4 darabra és tegyük a vízbe. Amikor a víz ismét forrni kezd, főzzük kb. 1 percig, vagy amíg a tészta meg nem puhul, de még nem ázik szét. Szitán csepegtessük le és tegyük félre. (Ha órákkal előbb készítjük el, tartsuk hideg csapvíz alá.)

2. Az apró rákokat öntsük le annyi forró vízzel, amennyi épp ellepi, és hagyjuk 15 percig állni. Szűrjük le, az áztatólevet tartsuk meg. A rákokat vágjuk gyufafej nagyságú darabokra.

3. Erős tűzön hevítsünk egy wokot füstölésig. Öntsünk bele fél evőkanál olajat és futassuk körbe. Tegyük bele a rákot, kevergessük és forgassuk 1-2 percig vagy amíg meg nem szárad. Szedjük át egy kis tálra.

4. Öblítsük ki és töröljük szárazra a wokot, majd erős tűzön hevítsük füstölésig. Öntsük bele a maradék olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, és amint megpirul, adjuk hozzá a gyömbért. Néhányszor keverjük meg. Tegyük bele a főtt rákhúst, és a woklapáttal vagy egy fémlapáttal kevergessük. Sóval ízesítsük.

5. Öntsük bele az alaplét és forraljuk fel. Tegyük bele a tésztát, keverjük össze a rákhússal, és közepes hőmérsékleten addig főzzük, amíg csak nem az összes levet be nem itta. Adjuk hozzá az újhagymát, szójamártással és kagylómártással ízesítsük.

6. Szedjük át egy előmelegített tálra. A tetejére szórjuk az apró rákokat és tálaljuk.

Megjegyzés: a maradék tészta felmelegítve is finom, ha egy kevés levest adunk hozzá.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)