Egyszerre harapni rákhúsba és fűrészes garnélarákba rendkívüli gasztronómiai élmény. Ezek a lédús és ropogós rákollók szemre éppoly szépek, mint amilyen finomak, így vacsoravendégeinknél előételként nagy sikerre számíthatnak. Ezt a fogást a 6. lépés végéig előre is elkészíthetünk, majd közvetlenül tálalás előtt ropogósra süthetjük az ollókat.

Hozzávaló

55 dkg friss vagy fagyasztott, közepes nagyságú nyers fűrészes garnélarák páncéljában, feje nélkül

7 dkg zsírszalonna

4 evőkanál burgonyaliszt

12 közepes nagyságú friss vagy fagyasztott, főtt vagy tisztított rákolló földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

A pálcléhez

1 teáskanál só

Fél teáskanál cukor

1 teáskanál kukoricaliszt

1 gyengén felvert tojásfehérje

1 teáskanál szezámolaj

A mártogatáshoz

chilimártás

Worcester-mártás

6 személyre elegendő

1. Ha fagyasztott rákot vagy rákollót használunk, előbb alaposan hagyjuk kiengedni. Tisztítsuk meg páncéljától és ereitől. Konyhai papírtörülközővel itassuk szárazra.

2. Vagdaljuk apróra a rákokat és a zsírszalonnát, vagy daráljuk durvára. Tegyük egy tálba.

3. Készítsük el a páclevet: a rák és a zsírszalonna keverékéhez adjuk hozzá a sót, a cukrot és a kukoricalisztet. Erőteljesen keverjük ugyanabban az irányban kb. 1 percig, amíg a keverék ragadni nem kezd. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük újabb 1 percig. Fedjük le és állítsuk kb. 30 percre a hűtőbe. Keverjük hozzá a szezámolajat.

4. Tegyünk 4 evőkanál kukoricalisztet egy tálba. Fogjunk meg egy rákollót, a húsos végét mártsuk a kukoricalisztbe, a felesleget rázzuk le. A többi ollót ugyanígy lisztezzük be.

5. Töltsük meg az ollókat: a rákpasztát osszuk 12 adagra. Vékonyan olajozzunk be egy tányért. A kemény részénél fogjunk meg egy ollót, a kiadagolt pasztát nyomjuk a rá a húsra, és egy keveset tegyünk a páncélra is, hogy lezárjuk. Tegyük a beolajozott tányérra. Ugyanígy töltsük meg a többi ollót is.

6. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg félig olajjal. Hevítsük fel 180 fokra, vagy amíg a beledobott száraz kenyérkocka 60 másodperc alatt meg nem pirul. Óvatosan, egyenként engedjünk bele 6 ollót. Bő olajban süssük kb. 4 percig, amíg aranyszínűek nem lesznek; időnként fordítsuk meg. Szűrőkanállal vagy csipesszel vegyük ki és papírtörülközőn csepegtessük le. Ugyanígy süssük meg a többit.

7. Néhány másodpercig süssük bő olajban egyszerre mind a tizenkettőt, hogy ropogós legyen. Vegyük ki és csepegtessük le. Azonnal tálaljuk. A mártásokat külön csészékben adjuk hozzá.