Ez a klasszikus étel a kantoni dimsumfinomságok egyike.

Hozzávalók

45 dkg friss vagy fagyasztott, közepes méretű, nyers fűrészes garnélarák a páncéljában, feje nélkül

1 gyengén felvert tojásfehérje

1 teáskanál só

Fél teáskanál cukor

2 teáskanál kukoricaliszt

5 dkg zsírszalonna, gyufafej nagyságúra vágva

7 dkg sovány sonka, gyufafej nagyságúra vágva

10 dkg konzerv bambuszrügy, gyufafej nagyságúra vágva

15 rizspapírlap földimogyoró vagy kukoricaolaj a sütéshez

Tálaláskor chilimártás

Kb. 28 tekercs lesz belőle

1. Ha fagyasztott rákot használunk, alaposan hagyjuk kiengedni. Tisztítsuk meg a páncéljától és az ereitől. Konyhai papírtörülközőn itassuk le a vizet.

2. A rákokat daraboljuk durvára. Tegyük egy tálba.

3. Adjuk hozzá a tojásfehérjét, a sót, a cukrot és a kukoricalisztet. Ugyanabban az irányban keverjük, amíg a rákhúst mindenütt jól be nem vonja.

4. Tegyük bele a zsírszalonnát, a sonkát és a bambuszrügyet, és jól dolgozzuk össze. Keverjük hozzá az újhagymát.

5. Vágjuk fel a rizspapírt 30, egyenként 10 cm-es négyzetre.

6. Tartsunk egy tál hideg vizet a kezünk ügyében. Helyezzünk egy rizspapírlapot, egy tányérra vagy egy sima asztallapra. 1 evőkanálnyi tölteléket terítsünk szét csaknem a széléig. Hajtsuk be és sodorjuk kis szivar nagyságúra. A két végét hagyjuk nyitva. A szélére kent kevés vízzel ragasszuk össze.

7. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg olajjal. Melegítsük fel 190 fokra, vagy amíg a beledobott száraz kenyérkocka 50 másodperc alatt meg nem pirul. Pálcikával vagy csipesszel tegyük bele a ráktekercsek felét. Süssük kb. 3 percig, vagy amíg a töltelék megsül és a papír ropogós nem lesz. Vegyük ki egy kézi szűrővel vagy szűrőkanállal, és konyhai papírtörülközőn csepegtessük le. Ettől különösen ropogós és illatos lesz.

8. Chili mártással, forrón tálaljuk.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)