E fogás lényege az állaga. A hirtelen elkészített garnélaráknak porhanyósnak, ugyanakkor ropogósnak kell lennie, és minél tovább pácoljuk a hűtőben- összesen 3 napig-, annál finomabb lesz az állaga. A rákok tetszetős színe nem igényel más díszítést.

Hozzávalók

50 dkg friss vagy fagyasztott, nyers, megtisztított garnélarák, 2 cm-es darabokra vágva

Földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

A pácléhez

1 teáskanál só

1 evőkanál kukoricaliszt

1 tojásfehérje

A mártáshoz

1 teáskanál kukoricaliszt

4 evőkanál tiszta alaplé vagy csontlé

Fél teáskanál cukor

Só ízlés szerint

6 személyre elegendő

1. Ha fagyasztott garnélarákkal dolgozunk, alaposan hagyjuk kiolvadni. Mossuk át hideg csapvízben. Konyhai papírtörülközővel itassuk le róla a vizet, de hagyjuk nedvesen. Tegyük egy tálba.

2. Készítsük el a páclevet: sózzuk meg a rákokat és keverjük jól össze. Adjuk hozzá a kukoricalisztet, majd a tojásfehérjét, és keverjük meg újra, hogy mindenütt egyenletesen bevonja a rákokat.

3. A mártáshoz: egy kis tálban keverjük össze a kukoricalisztet az alaplével és a cukorral. Tegyük félre.

4. Töltsünk meg egy wokot vagy mély serpenyőt félig olajjal. Melegítsük éppen csak forróra. Óvatosan tegyük bele a rákokat és süssük 30-45 percig. Sütés közben hosszú fapálcikával válasszuk szét őket, de alkalmas erre egy hosszú nyelvű fakanál is. Mielőtt teljesen megsülnének, szedjük ki szűrőkanállal vagy lyukas lapáttal, és tegyük konyhai papírtörülközőre.

5. Az olaj nagy részét öntsük át egy edénybe, és mindössze 2 evőkanálnyit hagyjunk a wokban. Forrósítsuk fel újra, amíg nem füstöl. Gyorsan tegyük bele a rákokat, és a woklapáttal vagy egy fémlapáttal néhányszor keverjük meg. A wok oldalán öntsük bele a bort vagy a sherryt. Amikor a sistergés alábbhagy, adjuk hozzá a jól felkevert mártást. Néhány másodpercig még kevergessük és forgassuk. Ha szükséges, sózzunk utána. A kész ételt szedjük át egy előmelegített tálalóedénybe. Azonnal tálaljuk.