Feljegyzések szerint a Qing-dinasztia korában, 1862-ben Szecsuan tartomány fővárosában, Chengduban egy asszony éttermében készített egy csípős tofu-ételt (hot tofu). A különösen ízletesre sikerült finomság gyorsan, széles körben elterjedt. Később az emberek Ma Po Doufunak nevezték el az ételt. A „ma" szó magyarul a csípős ízt jelenti, a „po" pedig asszonyt. A „doufu" a magyar tofu szó kínai eredetije: szojababsajt. Közismert, hogy a kínai tofu fehérjében és más tápanyagokban, nyomelemekben gazdag étek. A csípős tofut „növényi húsként" is emlegetik. Az emberek, különösen az idősek és a vegetáriánusok igen kedvelik ezt a fogást. Lássuk tehát, hogyan készül a csípős tofu.

Hozzávalók:

20 dkg tofu

10 dkg darált marhahús

1,5 dkg fokhagymahajtás

2 dkg erjesztett babbal kevert csípős paprikakrém (a mártáshoz)

1 dkg erjesztett, sózott szójabab

1 dkg gyömbér

0,5 g csípőspaprika-őrlemény

1,5 g őrölt bors

1 dkg szójaszósz

Csipetnyi só (ízlés szerint)

5 g cukor

3 g kevés vízben összekevert keményítő

15 dl húsleves vagy víz

7,5 dkg étolaj

Elkészítés:

1. Kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk a tofut, kissé besózzuk, majd addig főzzük – rövid ideig – a wokban (fazékban), amíg el nem megy eredeti szaga. Ezután hideg vízbe tesszük a wokból.

2. Előkészítjük az erjesztett babbal kevert csípős paprikakrémet, összezúzzuk az erjesztett, sózott szójababot, csíkokra vágjuk a fokhagymahajtásokat, apróra zúzzuk a gyömbért.

3. A wokban étolajat melegítünk, beletesszük a darált marhahúst és elkezdjük pirítani.

4. Az aranyszínűre pirított darált marhahúshoz hozzáadjuk az erejesztett babbal kevert csípős paprikakrémet, összekeverjük, forgatjuk.

5. Hozzáadjuk az erjesztett, sózott szójababot, az apróra darált gyömbért és a csípőspaprika-őrleményt, majd összepirítjuk.

6. Felforraljuk a húslevest a wokban.

7. Hozzáadjuk a kockákra vágott tofut és 3 percig főzzük.

8. A csíkokra vágott fokhagyma-hajtással díszítjük, a szójaszósszal, a cukorral és sóval befűszerezzük. Ha már sósnak érezzük az ételt, kihagyhatjuk a végén a sózást.

9. Hozzátesszük a vízben összekevert keményítőt és rázzuk, forgatjuk a wokban közepes hőfokon.

10. A megfőtt ételt tálalás után megszórjuk a borssal.