A halsütés gyakori kinai módja a hirtelen vagy kevés olajban való sütés. Az eljárást ebben a makrélareceptben magyarázzuk el. Hirtelen sütésre ugyancsak alkalmas halfajta a fekete fedőhal, amelyből bőven van Dél- kinában, Indiában és Délkelet-Ázsiában, bár Európában csak fagysztottan kapható. Egyebek között finom még hirtelen sütve a piros aligátorteknős, a bajuszos vörös márna és a vékonybájszű tőkehal.

Hozzávalók

1 nagyobb makréla, fejét meghagyva tisztitsuk meg

fél teáskanál só

2,5 dl földimogyoró-vagy kukoricaolaj

6 vékony szelet hámozott firss gyömbér

1 cm friss, hámozott gyömbérgumó, selyemszálakra vágva

4-6 db újhagyma vékony karikákra vágva

A mártáshoz

1 evőkanál hig szójamártás

1 evőkanál sűrű szójamártás

fél evőkanál cukor

2 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1 2