Nyolc fajta konyha

中国国际广播电台 　 Santongi konyha  A főbb termények a búza, a köles, a cirok, a földimongyoró, a kukorica és a szójabab. A santungi szakácsok nemcsak választékos ízvilágú ételekkel gzadagították az észak konyhát, de a nyers fokhagyma és póréhagyma iránti vonzódásuk is nyomot hagyott a kínai konyhán. Híres fogások: keverget sütött rákkal, párolt kagyló bő olajban sütött hal édes mártásban.  Szecsuani konyha  A Szecsuani-medence-jó öntözéssel—a tartomény keleti felén rizst, búzát, repcemagot, kukoricát és bambuszrügyet ad. A szecsuani bors, ez a különleges fűszer és az eltett zöldségek ugyancsak a vidék jellegzetességei közé tartoznek.  Sokan, amikor először ízlik meg a szecsuani ételetket, túlfűszerezettnek és erősen csípősnek tartják őket. Ezt a hatást a friss vagy szárított csilipaprika okozza.  A különleges szecsuani fogások: a Kungbao csirke, Halaromájú sertés, Párolt cápauszony és sütött rák erőben. 　 Csiangszu konyha  Ez táj a Jangce deltavidéke körül helyezkedik el. Mérsékelt éghajlatú és sok folyóval és tóval szabdalt termékeny földjével mind búzát, mind rizst felöleli. Ott még bőven fordulnak elő hafélék és tengeri puhatestűek.  Erről a vidékről származik egy különleges főzési eljárás, amely azután országszerte elterjedt: a hungshao, vagyis a vöröspárolási módszer, amelynél az alapanyagot—főleg húst, baromfit és halat—lassan, sűrű sötét szójamártás és rizsbor fűszeres keverékében főzik.  Csejiang konyha  Stilus fogások: Longjing tea ízű rák, Szihu savanyú hal. 　 Kuangtoni konyha  A Kantoni étel nem túlfűszerezett. A különféle ízek harmonikus elegyítésével igyekeznek az alapanyagokból a legjobbat kihozni. Ez sokszor azzal jár, hogy csak friss élelmiszereket használnak fel, és ha ilyenek ninicsenek kéznél, pótlásukról kell gondoskodni, de az eredmény nem közelíti meg az eredetit.  Hunani konyha  A Hunan konyhának fő izése erős és savanyú erős. Különleges fogások: jég-cukor Xiang Lótusz, piros gözölt cápauszony Fujian konyha  Különleges fogások: kevergetve sütött csirke mange-tout-val, Szárazra pirított hal. 　 Anhui konyha  Különleges fogások: Hulu kacsa, Fuliji sütött csirke.