„Nincs szakács, döntse el, mit szeretne enni”— a Smart Kitchen kínai étterem története Magyarországon

2021-02-10 10:26:48

Magyarországon is egyre többen kezdik megérteni és megszeretni a kínai kultúrát, aminek része a kínai konyha. S mivel számos kínai étterem található Magyarország szerte, a magyaroknak a különleges kínai ételekkel is bőven van lehetőségük megismerkedni. A dél-kínai Sanghajból származó Wang Biao (Vang Piao) és felessége a budapesti Smart Kitchen nevű kínai étterem alapítói. Ez egy divatos koncepciót követő kínai gyorsétterem. A következőkben Wang Biao felességének beszámolója alapján ismertetjük a Smart Kitchen történetét.

Eddig már összesen négy kínai Smart Kitchen étterem található Budapesten, közülük háromban a vendég választhat a sült rizses, sült tésztás és más elvihető ételekből, a negyedikben szélesebb a választék. Ez utóbbi a városközpont legforgalmasabb sétáló utcájában található, de jelenleg a járvány miatt ideiglenesen szünetelteti működését.

Hogyan döntött Wang Biao és felesége, hogy Smart Kitchen kínai éttermet indítanak és működtetnek a magyar fővárosban? Három évvel ezelőtt, amikor Wang Biao hazalátogatott Kínába, felfedezte, hogy egyes nagyvárosokban a büfé éttermekben népszerűek az automata főzőgépek. Az intelligens automata főzőgép legfőbb jellemzője, hogy a vendégek az étel hozzávalóit, a fűszereket a saját ízlésüknek megfelelően választhatják ki és tehetik a főzőgépbe. A gép ezután automatikusan befejezi a főzési folyamatot. A gép optimális vezérlése, elegendő és egyenletes hőmérséklet, illatos főzés és jó ízlés - Wang Biao szerint ezek a feltételei az ideális végeredménynek. Úgy véli, az automatikus főzőgép megoldhatja, de legalábbis enyhítheti a kínai szakácsok hiányának problémáját. Ezért is döntött annak idején úgy, hogy kipróbálnak egy ilyan gépet, majd arra alapozva megnyitják az új koncepciót kifejező kínai gyorséttermüket. Wang Biao felesége erről így beszélt: a férjem igazi gourmet (gurmé), minden ország ételeit szereti, és főzni is jól tud. Eldöntöttük hát, hogy éttermet nyitunk. Szakmai berkekben közismert, hogy az étterem megnyitásának alapfeltétele a jó szakács, ám szakácsot találni gyakori probléma a vállalkozóknak. Európában különösen nehéz megfelelő kínai szakácsot találni. Néhány évvel ezelőtt amikor a férjem rátalált erre az automata főzőgépre, nagyon belelkesedett és vett egyet. Fél év kutatás és kísérlet után pedig úgy döntöttünk, hogy megnyitjuk kínai gyorséttermünket szakács nélkül. Hosszú gondolkodás után Smart Kitchen-nek neveztük el az éttermet és a név bejegyzését is kértem az Európai Unió területére.

A Smart Kitchen kínai gyorsétterem látogatói többségükben magyar irodai dolgozók és fiatalok. A tulajdonosok bíznak abban, hogy az ő konyhájuk által is mind többen lesznek azok, akik megszeretik a kínai ételeket. „A Smart Kitchen célja egyszerű: hogy mind több helyi lakossal szerettesse meg a kínai konyhát. Főbb ételeink a kínai sült rizs és a sült tészta, amelyet az európaiak nagyon szeretnek. Mi ugyan nem követjük a kínai ételek hagyományos főzési módját, de a vendégeink számára izgalmasabbá tesszük az ételkészítést, hiszen maguk választhatják meg a hozzávalókat. A helyszínen készítjük az ennivalót, nyitott konyhaként az egész műveletsort a vendégek is láthatják. A higiénia és a minőség egyaránt garantált. Az hogy a vendégek részt vehetnek kedvenc ételeik előállításában, népszerűvé tette az éttermet és mindössze néhány hónap során a fiatalok kedvelt helyévé vált. Ragaszkodunk ahhoz, hogy a legjobb ételek kerülejenek a tányérba. A nyitás után kevesebb mint fél évvel a Smart Kitchennek nagyszámú rajongója lett, s a Tripadvisor turisztikai szolgáltatásokat ajánló weblapon a helyi kínai éttermek ajánlásai között az első helyre került, s máig ott van.”

Az első Smart Kitchen sikere nagy bizalmat adott Wang Biaónak és feleségének, és hamarosan belefogtak az étteremlánc tervének kivitelezésébe. 2018 óta egymást követően 4 éttermet nyitottak Budapesten. Amikor további gyorsétterem megnyitásáról döntöttek, a Covid-19 járvány elérte Magyaroszágot is. A járvány „pusztító csapást” mért a vendéglátóiparra, a Magyarországon működő kínai éttermek egymás után zártak be. Wang Biao és felesége aggódni kezdtek a Smart Kitchen jövője miatt. Szerencsére a járványhelyzet alatt a Smart Kitchen modellje megmutatta előnyeit. A hűséges vendégekkel az étterem 2020-ban megkezdte küzdelmét a túlélésért.

Wang Biao és felesége kétszer telepedtek le Magyarországon. Az a tapasztalatuk, hogy a magyar emberek barátságosak a kínaiakkal. A Covid-19 járvány során a helységet bérbe adó tulajdonosok kifejezték megértésüket, és mindannyian úgy döntöttek, hogy csökkentik vagy elengedik a bérleti díjat, s ezzel támogatják az éttermet a nehézségek leküzdésében és további működésében.

„A munka miatt Európa számos országában éltünk már, de Budapestet az egész családom szereti. Ez a város egyszerre nemzetközi és nagyon biztonságos is. A helyiek kedvesek, befogadók és barátságosak. A járvány időszakában a magyar kormány által bevezetett korlátozások miatt az étterem már nem tudott normálisan működnii, az üzlet leállt. A tulajdonosok a helyzetet megértve támogatásukat fejezték ki, s ez számunkra nagyon megható volt.”

A Smart Kitchen „csökkentett üzemmódban” továbbra is működik, minden nap friss és higiénikus kínai ételeket főznek elvitelre a környéken dolgozók és lakók számára.

2021 februárjában beköszönt a bivaly éve, a holdújévhez kapcsolódó tavaszünnep. A tavaszünnep a legfontosabb hagyományos kínai családi ünnep; a hozzá kapcsolódó szokások gazdag kulturális és történelmi elemekkel tarkítottak. A világ kínaiak lakta országaiban szokássá vált a tavaszünnep megünneplése. A nianyefan (szilveszteri vacsora), más néven az összegyűltek vacsorája, az óév utolsó napjának csúcspontja, nagyon különleges alkalom. A mi szokásaink szerint először áldozunk az ősöknek, majd elkezdjük a vacsorát. Általában csirke, hal, hús, húsos táska, lótuszgyökér és még sok minden más van az asztalon. Ezek az ételek szerencsét jelentenek.

Végül Wang Biao feleségének köszöntését tolmácsoljuk: közeledik a tavaszi fesztivál, amely a legfontosabb a kínaiak számára. Ilyenkor mindenki sok finom ételt főz. A gyerekeknek az újév a legboldogabb nap, mert ilyenkor szerencsepénzt kapnak a szüleiktől és új ruhát vesznek fel. A felnőttekkel együtt esznek és beszélgetnek a múltról és jövőről. Ez úton szeretném én is jókívánságaimat küldeni a Smart Kitchen kedvelőinek és a többi magyarnak. Boldog új évet kívánok!