Hogyan lett a pékségek földje a milliomosok megyéje?

Az olyan kínai nagyvárosokban, mint Peking és Sanghaj, gyakran látható, hogy emberek hosszú ideig sorban állnak a pékség előtt, hogy hozzájussanak kedvelt csemegéjükhöz, egy hússelymes kagyló alakú süteményhez. Azt már kevesebben tudják, hogy ezek a nagyon népszerű sütemények egy távoli faluból, a dél-kínai Jiangxi (Csianghszi) tartományi Zixi (Ce-hszi) megyéből származnak.

A virágzó sütőiparáról híres Zixi Kínában a „pékségek földjeként” ismert. Közel 130 ezer lakosából csaknem 50 ezren nyitottak pékséget a világ több mint 1000 városában az 1980-as évek óta. A hegyvidéki megye lakói régóta keresték a szegénység leküzdésének módjait, a gazdagodás útját. A zixi emberek eddig a pékárúk kategóriájában mintegy 100 márkát hoztak létre, éves termelésük értéke meghaladja a 20 milliárd jüant (3,1 milliárd amerikai dollár). Bao Caisheng (Pao Caj-seng) például a Baoshifu (Paosifu, jelentése: Bao Mester) népszerű kínai pékséglánc, alapítója az egyik legkiemelkedőbb vállalkozó, aki kenyérsütéssel találta meg az utat a gazdagodáshoz. A kenyér kulcsszó volt már Bao gyermekkorában is.

„Az 1980-as évek végén a falunkban két veterán elindította az első pékséget, mert a hadseregen jól megtanultak kenyeret készíteni. Nagyon jól ment nekik az üzlet, így egyes falusiak az ő példájukat követve ugyancsak megtanultak kenyeret készíteni. A szüleim is csatlakoztak hozzájuk. Kenyeret enni akkoriban kiváltságnak számított bármelyik kínai számára! Tizenéves koromban a szüleim megnyitották saját pékségüket egy másik városban, én pedig a nyári és a téli szünetben segítettem nekik. Gyakran reggel 5-kor kellett kelnem, hogy részt vehessek a munkában. De szerettem csinálni!” – emlékezett vissza Bao.

Bao Mester pékséglánc

Az évek során elsajátított tudásra támaszkodva 1995-ben a közép-kínai Zhengzhouban (Csengcsou), Henan (Honan) tartomány székhelyén végül Bao is megnyitotta a saját pékségét. A 47 éves pék mára több mint 70 péküzletet nyitott országszerte, a cégét mintegy 10 milliárd jüanra értékelik.

Elmondása szerint a sikerhez vezető út rögös volt ugyan, de a kemény munkának fokozatosan megmutatkozott az eredménye. Meglepetésére a 2006-ban készített kagyló alakú falatnyi süti hússelyemmel hozta meg élete legnagyobb sikerét. „Soha nem gondoltam volna, hogy a diákok egyszer majd sorba állnak a süteményünkért” – mondta Bao. Baoshifu márkanévvel 2017-ben nyitotta meg Sanghajban első pékségét, amely már az első nap sikert hozott. Bao még mindig emlékszik a boltja előtt álló tömegre, volt aki három órán át állt sorba egy falatnyi süteményért.

A hússelymes kagyló alakú sütemény, a Bao Mester aláírási terméke

Bao Caishengnek szülővárosából, a közigazgatásilag Fuzhouhoz (Fucsou) tartozó Zixiből az elmúlt 30 évben közel 50 ezer pék „lepte el” az országot. A kenyérkészítő műhelyekben és gyárban hajnali 4-5 órakor már felkapcsolják a villanyt. Zúgnak a Japánból importált gépek, a gyártósoron készülő friss kenyerek a Fuzhou városi üzletekbe kerülnek. A zixi sütőipari iroda nyilvántartásai szerint a kisváros sütőiparának éves termelési értéke meghaladta a 20 milliárd jüant, a helybeliek bevételének 60%-a kapcsolódik a sütőiparhoz.

Xu Quanlongot (Hszü Csüen-lung), aki munkásként dolgozott a cementgyárban, 1993-ban elbocsátották, mert a munkahelye megszűnt. Hogy megélhessen, megtanulta a kenyérsütést és elkezdett egy pékségben dolgozni. Az 1990-es évek elején a kenyér még nagyon idegen volt a kínaiak számára, a kínai kenyéripar még gyerekcipőben járt. Xu meglátta ebben az üzleti lehetőséget, így 8 hónap után – miután sikerült 28000 jüant összegyűjtenie –, megnyitotta első pékségét a kelet-kínai Hangzhouban (Hangcsou), Kína egyik leggyorsabban fejlődő városában. Péküzletének bevétele meglepetésére mindennap meghaladta a 2000 jüant, így az első hónap után már megtérültek a költségei és még nyeresége is keletkezett.

„2000-ben a termékeink már ismertté váltak Hangzhouban, így a testvéreim is csatlakoztak hozzám. A következő évben volt egy ötletünk, hogy nyitunk egy képzőiskolát a pékeknek azzal a céllal, hogy segítsek a földieimnek, hogy ők is sikeressé válhassanak, javíthassák a családjuk életminőségét. Az első évben 60 embert toboroztunk, sokan közülük elbocsátott munkások voltak és szegénységben éltek, ahogy korábban én is” – mondta Xu Quanlong, a zixi pékképző iskola igazgatója.

Li Yun (Li Jün) egyike volt az első gyakornokoknak, mára már saját pékárú üzletet nyitott a szülővárosában:

„Akkoriban a családom nagyon szegény volt. Miután ingyenes képzést kaptam Quanlong iskolájában, néhány évig dolgoztam pékségekben. Amikor pedig már elegendő megtakarításom és munkatapasztalatom volt, visszatértem szülővárosomba és saját pékműhelyt nyitottam. Mondhatom, hogy az üzlet elég jól megy, s úgy érzem azzal, hogy önálló vállalkozást indítottam, sikerült megvalósítani az álmomat” – fogalmazott Li Yun.

Xu Quanlong elmondása szerint szakképző iskolája évente 3-4 ezer embert képez, az intézményből eddig több mint 40 ezer pék került az ország minden tájára.

„A Zixi családi műhelyeiben készült sütemények kezdetben nem voltak túlságosan különlegesek. 2014-ben azonban bevezettük a 3D nyomtatási technikát, amely lehetővé teszi azt, hogy a vásárlók mobiltelefonjáról küldött képet betegyük a gépbe, és azonnal kinyomtathassuk ragadós rizspapírra és az átírópapírra, majd gyümölcsökkel és tejszínnel összerakva, már el is készült a személyre szabott torta” – számolt be az újításról büszkén Xu.

Jelenleg nemcsak Zixiben, hanem a szomszédos Jinxi, Nancheng, Guixi és Lichuan (Csinhszi, Nancseng, Kujhszi, Licsuan) megyében is egyre többen foglalkoznak süteménykészítéssel. Xu szerint a Zixiben pékárú üzletet működtető emberek között azok, akik milliomosok csak kezdő szinten vannak, a „haladók” már ötmillió jüant keresnek. Igazából sok multimilliomost szült az ottani pékipar.

Az Euromonitor International információs tanácsadó cég által kiadott statisztikák szerint 2020-ban a kínai pékárúk piaca elérte a 256,7 milliárd jüant, azonban az egy főre jutó fogyasztási színvonal még sokkal alacsonyabb a fejlett országokéhoz képest. A kínai Fogyasztók Egyesületének becslése szerint 2025-re a kínai pékipar összesített éves növekedési üteme elérheti akár a 45%-ot is, ami azt jelenti, hogy Zixi megye továbbra is nagy fejlődési potenciállal és ígéretes jövővel rendelkezik...