A Gong Bao csirke (Gong Bao Ji Ding) a szecsuani konyhaművészet remeke. Általános tapasztalat, hogy a magyar embereknek is ízlik ez a kínai étel. A már színeivel is ínycsiklandozó fogás pompás illatával és ízvilágával is elvarázsol, és tápanyagokban is igen gazdag.

Hozzávalók:

20 dkg csirkemell, 5 dkg kisütött, hántolt földimogyoró, 10 dkg száras zöldségféle (a lagalkalmasabb a kínai spárga, vagy wosun – 莴笋, de az otthoni spárga is megfelelő), egy tojásfehérje.

A fűszerek: 1 dl szójaszósz, 1 dl ecet, 2 g só, 1 g kristálycukor, 3 dkg szárított erős paprika, 3 dkg felszeletelt zöldhagyma (újhagyma), 1-1 dkg felaprózott gyömbér és fokhagyma, 2 gramm MSG (nátrium-glutamát: ételízesítő), 2 dkg főzni való bor, 1 dkg ételkeményítő.

Emellett kell még 3,5 dl étolaj, 3,5 dkg zsír és 1,5 dl (erős) paprikás étolaj.

Elkészítés:

1) 1,5 cm-es kockákra vagdaljuk a csirkemellet, majd 15 percig állni hagyjuk a fűszeres borban.

2) Ezután keményítővel kevert tojásfehérjébe panírozzuk a beáztatott húskockákat.

3) Pépessé habarjuk a szójaszószt, az ecetet, a cukrot, a sót és az MSG-t a keményítővel és vízzel (víz helyett húslevest használva még finomabb eredményt kaphatunk).

4) A spárgát 1,3 cm-es kockákra vágjuk.

5) Felaprítjuk a szárított paprikát, majd annak egy harmadát egy külön tálkába tesszük.

6) Egy wokban (nagy vas vagy acélserpenyő) nagy tűzön, de nem teljesen hevítjük fel az étolajat és a zsírt. Ezt követően beletesszük a felaprított szárított paprika kétharmad részét, majd miután már majdnem feketére sült, egy szűrőkanállal kiszedjük. Az így hátramaradt erős paprikás olajba helyezzük a kockára vágott csirkemellhúst, és megforgatjuk. Hozzátesszük a gyömbért, a szeletekre vágott újhagymát, a kockára vagdalt spárgát (vagy valamilyen száras zöldséget), a felaprózott fokhagymát, és szó szerint összerázzuk, amennyire tudjuk. Végezetül hozzáadjuk a keményítővel pépesre kevert levest, a szárított erőspaprika megmaradt harmadát, a hántolt földimogyorót és a paprikás olajat, összarázzuk és összekeverjük. Az elkészült kínai csemegét melegen tálaljuk.