Néha csiliolaj néven üvegben is árulják. A magam részéről jobban szeretem az otthon készült változat.

Hozzávalók

12 db, egyenként 7,5 cm hosszú vagy 24 kisebb méretű, száritott, piros csilipaprika

2,5 dl földimogyoró-vagy kukoricaolaj

1. vágjuk fel a szárított csilit. Vegyük ki és dobjuk el a magját. Daraboljuk apróra és tegyük egy befőttes üvegbe.

2. egy serpennyőben hevítsük az olajat füstölésig. Azonnal húzzuk le a tűzről. Hagyjuk 3-4 percig hűlni.

3. öntsük bele a befőttesüvegbe. A csilidarabok felúsznak a felszínére, de fokozatosan ismét lesülyednek aljára. Az olaj szinte azonnal csípősen ízessé válik, de néhány nap elteltével az íze még erősebb lesz. Hűvös helyen hónapokig eltartható.

Szecsuani csilipaszta

Hozzávalók

Száritott piros csili

Őrölt sárgabab-mártás

1. robotgéppel őröljünk vagy mozsárban törjünk meg elegendő piros csilit.

2. egy tálban keverjük össze a csilit és az őrölt sárgabab-mártás. A szecsuaniak ezt az arányt egyhének találnák, míg a csípős ételhez nem szokott emberek számára szinte már elviselhetetlenül erős. Saját ízlésünk szerinti arányban keverjük tehát. A chilipaszta befőttesüvegben hűvös helyen hónapokig eltartható.

Édes babmártás

Házzávalók

1 evőkanál víz

9 evőkanál cukor

9 evőkanál sárgabab-mártás

1 evőkanál földimogyoró-vagy kukoricaolaj

1. tegyük a vizet, a cukrot, a sárgabab-mártást és az olajat egy wokba vagy egy serpenyőbe. Kis lángon lassan főzzük 3-4 percig, amíg a cukor teljesen el nem olvad, és közben állandóan keverjük, hogy sima mártást kapjunk.

2. hagyjuk kihűlni és szobahőmérsékleten tároljuk.