Ne ijesszen meg bennünket a receptben megadott nagy mennyiségű fokhagyma: forró olajban kínai módra megpirítva elveszti erős illatát, a marhahúsnak azonban, amikor beissza, mennyei ízt ad.

Hozzávalók:

1 kg marhahús (lábszár vagy lapocka)

4 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

22 dkg tisztított fokhagyma

3 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

fél teáskanál só

1 teáskanál cukor

2 evőkanál sűrű szójamártás

1 evőkanál híg szójamártás

6 dl alaplé

1 teáskanál burgonyaliszt 1 evőkanál vízben feloldva

8 db újhagyma

Elkészítés:

1. Vágjuk fel a marhahúst körülbelül 4 cm-es kockákra

2. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele az olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, forgassuk át, hogy a fokhagymával együtt piruljon 2-3 percig. A wok oldala mentén öntsük bele a bort vagy a sherryt, sistergés közben is állandóan kevergessük. Vegyük le a tűzről.

3. A wok tartalmát öntsük át egy nagy és nehéz serpenyőbe vagy egy tűzálló edénybe. Az utolsó cseppig kanalazzuk ki belőle a levet. Ízesítsük sóval, cukorral és a szójamártásokkal, majd öntsük bele az alaplevet. Forraljuk fel, majd közepes lángon és lefedve főzzük 90-105 percig, vagy amíg a hús meg nem puhul és a mártásban szét nem főtt a fokhagyma java. Időről időre ellenőrizzük a folyadékszintet, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet. Néhányszor alaposan keverjük is meg, nehogy a marhahús leragadjon az aljára. Amikor kész, több mint 3 dl mártást kell kapnunk.

4. Közvetlenül tálalás előtt forraljuk fel, adjuk hozzá a jól felkevert, simára eldolgozott burgonyalisztet, hogy kissé besűrítsük a mártást. Tegyük hozzá az újhagymát, fedjük le és néhány másodpercig még főzzük. Szedjük át egy előmelegített tálra és így tegyük az asztalra.