Mai műsorunkban csirkét fogunk főzni gesztenyével. Ez a sanghaji konyha egyik jellegzetes fogása. A sanghaji konya sajátosan édes, és ez alól a gesztenyés csirke sem kivétel - az édesebb ízt kedvelőknek különösen ajánlom.

Ha úgy gondolják, hogy ízleni fog önöknek, akkor itt az idő, hogy tollat és papírt ragadjanak.

A hozzávalók a következők:

25 dekagramm csirkemell

10 dekagramm megpucolt gesztenye

A fűszerek:

egy kevés kínai rizspálinka, kínai szójaszósz és ecet, egy kis darab póréhagyma, egy kevés cukor és szezámolaj

Először aprítsuk fel a csirkemellet, ám ez nem lesz olyan egyszerű, mint általában! A csirkemellet bőrével lefele rakjuk a vágódeszkára, tehát a húsos fele nézzen felfelé. Mielőtt elkezdjük darabolni, a kés oldalával ütögessük meg a húst, hogy az puhább legyen. Keresztirányban vágjuk be a csirkemellet, de ne teljes mélységig, csak a kétharmadáig. Irdaljuk be hálószerűen. Ezt azért kell ekképp csinálni, mert így jobban át tudják járni a fűszerek. Az előkészítést követően vágjuk fel a csirkemellet 1,5 centiméteres kockákra, és ezeket rakjuk egy tálba. Ízlés szerint sózzuk, locsoljuk meg egy kevés rizspálinkával, végezetül jöhet egy kevés keményítő. Ezt követően kézzel keverjük össze a csirkekockákat a hozzáadottakkal. Hagyjuk öt percig állni, hogy egy kicsit átjárja a húst a zamatos pác.

Ez idő alatt egy másik tálban készítsünk szószt az ízesítéshez. Öntsünk bele egy kevés rizspálinkát, kínai szójaszószt és ecetet, adjunk hozzá egy kevés keményítőt, végezetül egy kevés vízzel keverjük össze. Ezzel ez el is készült. A szószt majd a főzés végén fogjuk használni.

Egy wokban hevítsünk olajat, de egyenlőre csak 50%-os forróságúra. Adjuk hozzá a csirkekockákat. Figyelem! Evőpálcikával vagy bármilyen más eszközzel válasszuk el egymástól a csirkekockákat, mert a keményítő miatt ezek összeragadhatnak. Fél percig süssük, utána vegyük ki a wokból. Hevítsük tovább az olajat egészen addig, míg 70%-os forróságú nem lesz. Tegyük vissza a csirkekockákat, és ez alkalommal adjuk hozzá a gesztenyét is. Kevergessük mindaddig, míg a csirke ki nem fehéredik. Most öntsük az egészet a wokból egy nagy szűrőbe, csöpögtessük le az olajat.

A wokban csak egy keveset hagyjunk, amit erős tűzön hevítsünk. Először a hagymadarabokat tegyük bele. Amikor már érezzük a hagyma illatát, adjuk hozzá a csirke kockákat és a gesztenyét. Kevergessük, közben az előre elkészített szószt is öntsük hozzá, majd folytassuk a kevergetést, hogy a szósz egyenletesen ellepje a csirkekockákat. Most már elzárhatjuk alatta a lángot, és végezetül öntsünk rá egy kevés szezámolajat, melytől még pikánsabb lesz az étel.

Kedves hallgatóink! A kínai gasztronómiában gyakran párosítják a gesztenyét a húsfélékkel, tehát ha nem szeretik a csirkehúst, akkor megteszi a disznó- vagy marhahús is. A gesztenye jót tesz a gyomornak és a vesének. Naponta hat-hét szem fogyasztása ajánlott.

Kedves hallgatóink! Köszönjük a figyelmüket, a kísérletező kedvűeknek pedig jó étvágyat kívánok! Ha kíváncsiak valamilyen kínai étel elkészítésére, kérem, írjanak. A viszonthallásra!