Ez a mongol ételkülönlegesség már régóta elválaszthatatlan része a pekingi konyhának, a leghíresebb fogás a pekingi kacsa után.

Hozzávalók:

Fél báránycomb, lehetőleg szopós bárányé

10 dkg üvegtészta

1 kínai zellerkáposzta összevágva

22 dkg szárított tojásos vagy hajdinatészta

Elkészítés:

1. Kérjük meg a hentest, hogy csontozza ki a báránycombot. Ha lehet, 3-4 órára fagyasszuk le, így a hús megkeményedik, és könnyebb hajszálvékony szeletekre vágni.

2. Időközben öntsünk fel bőven forró vízzel egy tálat és áztassuk be az üvegtésztát. Hagyjuk legalább 20-30 percig állni, hogy megdagadjon. Csepegtessük le és ollóval vágjuk rövidebb darabokra. Tegyük egy tányérra.

3. Vágjuk a kínai zellerkáposztát 2,5 cm-es darabokra. Tegyük át egy tányérra.

4. A tésztát szórjuk nagy mennyiségű forró vízbe, és újraforrás után néhány percig főzzük, amíg puha lesz, de nem túlfőtt. Csepegtessük le, majd hideg csapvíz alatt öblítsük át. Tegyük egy tányérra vagy egy tálba.

5. Készítsük el a mártásokat: tegyük a szezámpasztát egy nagyobb tálba, és fokozatosan adjunk hozzá körülbelül 8 evőkanál vizet a vörös szójasajthoz és keverjük krémszerűvé. Öntsük a tálba, aztán adjuk hozzá a bort vagy a sherryt, a cukrot, a szójamártást, az olajakat és a halmártást, majd alaposan keverjük össze.

6. Vegyük ki a bárányt a mélyhűtőből. Vágjuk le róla a felesleges zsírt, és amennyire csak tudjuk, próbáljuk papírvékonyra szeletelni. A legmegfelelőbb méretű szeletek körülbelül 10-szer 4 centiméteresek.

7. Helyezzük az összes alapanyagot az asztalra.

8. Félig töltsük meg forró vízzel az edényt és hevítsük forrásig. Kezdetét veheti a lakoma.

9. Tálaláskor adjunk mindenkinek egy pár bambuszpálcikát, egy külön az ilyen alkalmakra készített drótszűrőt, egy leveses csészét és egy kistányért.

10. Étkezéskor vegyen mindenki egy kevés mártást a tányérjára, tegyen bele korianderlevelet és újhagymát. Egyszerre 1-2 szelet bárányhúst tegyünk a szitába, vagy a pálcikánkkal merítsük a húst az edényben lévő vízbe. Néhány másodperc múlva emeljük ki. Mielőtt a szánkba tennénk. Ha a szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet.

11. Ha a bárányhús felét megettük és a víz az edényben ízes levessé vált, tegyük bele apránként a káposztát és az üvegtésztát. Ezeket is mártsuk meg a mártásban, mielőtt a szánkba tennénk. Ha szükséges, pótoljuk az elfőtt vizet.

12. Ha a bárányhús háromnegyede elfogyott, a megmaradt tészta felét vagy az egészet tegyük a levesbe. Mártsuk meg a mártásban, mielőtt megennénk.

13. A lakoma végén szolgáljuk fel az edényben főtt levest. Mindenki merjen magának, belekeverve a maradék mártást, és igya meg.