Kínában öt fő tésztafélét tartanak számon: a shanxi késsel vágott tésztát, a pekingi mártásos tésztát, a szecsuani dandan tésztát, a henani Yubei tésztát és a shandongi yifu tésztát. A továbbiakban a szecsuani dandan tésztáról lesz szó.

A dandanmian a délnyugat-kínai Szecsuan tartomány helyi specialitása, ugyanakkor egész Kínában népszerű ételféle. A dandan szó magyarul cipelést jelent. 1841-ben Szecsuan tartomány Zigong városában egy Chen Baobao nevű utcai árus cipelte két kosárban tésztáját, s próbálta eladni azokat. Az egyik kosárban tésztákat, zöldségféléket, köreteket, mártásokat, fűszereket cipelt, a másikban pedig a fazekat, tűzhelyet, valamint a fújtatót. A helyszínen főzte meg ételeit. Ezzel megteremtette a dandan tésztát, amelynek fő összetevői: vékony, finom metélt, csipős, paprikás, jóizű feltéttel. Többféle dandan tészta van, például vegetáriánus, paprikás mártásos, erőleveses, húsleveses, pirospaprikás, savanykás paprikás és egyebek.

1 2