Ez a jellegzetes szecsuani fogás változatos ízeivel lepi meg az embert. Hagyományosan előbb kevergetve sütik, de ebben a receptben a babot – időnyerés céljából – bő olajban sütjük.

Hozzávalók

45-55 dkg tisztított zöldbab

2 evőkanál szárított apró rák, leöblítve

2,5 dkg szecsuani savanyított zöldség, leöblítve

földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

3-4 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

1 cm hámozott friss gyömbérgumó, finomra vágva

fél teáskanál só

1 evőkanál híg szójamártás

2 teáskanál cukor

2 evőkanál áztatólé a rákról

2 teáskanál rizs- vagy fehérborecet

1 teáskanál szezámolaj

2 db újhagyma karikákra vágva

Két-három másik fogás mellett 4-6 személyre elegendő.

1. 15 percig áztassuk a rákot annyi forró vízben, amennyi ellepi. Csepegtessük le, az áztatólevet tegyük félre. A rákot vágjuk gyufafej nagyságú darabokra.

2. Vágjuk a savanyított zöldséget ugyanakkorára, mint a rákokat (robotgépben nem lehet).

3. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg félig olajjal. Melegítsük fel 190 fokra, vagy amíg a beledobott száraz kenyérkocka 50 másodperc alatt meg nem pirul. Tegyük bele a babot, és süssük kb. 4-5 percig, amíg meg nem ráncosodik. Nagy kéziszűrővel emeljük ki, és konyhai papírtörülközőn csepegtessük le. Az olajat 2-3 evőkanálnyi kivételével töltsük át egy edénybe, hogy máshoz felhasználhassuk.

4. Füstölésig forrósítsuk fel az olajat. Tegyük bele a fokhagymát, hagyjuk kicsit sisteregni, majd keverjük hozzá a gyömbért, és néhányszor keverjük meg. Állandó keverés mellett adjuk hozzá a rákot. Ahogy erősödik az étel illata, tegyük hozzá a savanyított zöldséget, és ha nagyon pattogna, gyengébb tűzön kevergessük tovább.

5. Adjuk hozzá a sót, a szójamártást, a cukrot és a rák áztatólevét. Tegyük vissza a babot a wokba. Tegyük nagyobb lángra, és a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljára csúsztatva kevergessük és forgassuk a babot, amíg a leve teljesen el nem párolog.

6. Hintsük meg ecettel és szezámolajjal. Adjuk hozzá az újhagymát, és szedjük át egy előmelegített tálra.

Megjegyzés: mivel ennek a fogásnak az íze csak javul, ha állni hagyjuk, több órával hamarabb vagy akár előző nap is elkészíthetjük. Tálalás előtt elég csak felmelegíteni. Ha marad belőle, a bab hidegen is nagyon finom.

(Írta/fordította: Jin Shiyu)