A buddhista elvek követőit "a szenvedélyek elpusztítóiként" is ismerték. Ez a fogás sem tartalmazza a Kínában szokásos ízesítőket – a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát -, mivel a buddhista hit szerint ezek emberi szenvedélyeket ébresztenek, azok pedig gátolják az embert abban, hogy elérje a nirvánát, a legteljesebb béke és kegyelem állapokat.

Hozzávalók

1 dkg felhőfülgomba, vízben áztatva

1,5 dkg aranyű, vízben áztatva

12 db közepes, szárított kínai gomba, 3,5 dl forró vízben áztatva

1,5 dkg alga

3 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

10 dkg konzerv bambuszrügy vékonyra vágva

7-10 dkg konzerv ginkgódió

20 db bő olajban sütött

Fél teáskanál só

egy teáskanál cukor

3 evőkanál híg szójamártás

2 teáskanál szezámolaj

Az alga pácolásához

4,5 dl víz

2 vastagabb szelet hámozott friss gyömbérgumó

2 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

2 teáskanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

Két másik fogás mellett 4 személyre elegendő

1. Csepegtessük le a felhőfülgombát és az aranytűt, a gombából nyomkodjuk ki a felesleges vizet, de hagyjuk nedvesen. Tegyük félre a gomba áztatólevet.

2. Áztassuk be az algát sok hideg vagy langyos vízbe 10 percig, hogy ruganyos legyen. Utána a vizet többször cserélve öblítsük át, közben távolítsuk el a szennyeződéseket.

3. A pácoláshoz: tegyük egy wokba vagy egy serpenyőbe a vizet, a gyömbért, a bort vagy a sherryt meg az olajat és forraljuk fel. Nyomjuk bele az algát, és forraljuk kb. 5 percig. Finom szitán szűrjük le és dobjuk ki a gyömbért.

4. Erős tűzön hevítsünk egy wokot füstölésig. Öntsünk bele 1 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a felhőfülgombát és az aranytűt, kevergessük és forgassuk kb. 30 másodpercig; ha közben a felhőfül hangos pukkanásokat hallatna, kisebbítsük a lángot. Szedjük át egy előmelegített tálra.

5. Adjuk hozzá a maradék olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a gombát és a bambuszrügyet, kevergessük és forgassuk kb. 30 másodpercig, amíg jól át nem forrósodnak.

6. Tegyük vissza a felhőfülgombát és az aranytűt a wokba, adjuk hozzá az algát, a ginkgódiót és a sikérdarabokat. Öntsük bele a gombalevet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és a szójamártást és forraljuk fel. Fedjük le, és kisebb lángon főzzük 10-15 percig, amíg a víz nagy részét be nem issza.

7. Szedjük át egy előmelegített tálra. Csepegtessünk rá kevés szezámolajat és tálaljuk.

(Írta/fordította:Jin Shiyu)