A mungóbab fehérjében gazdag csíráit főzve vagy salátának is fogyaszthatjuk. A kínaiak mindig megfőzik, de éppen csak egy kicsit, hogy ropogós maradjon.

Hozzávalók

22-45 dkg babcsíra

2-3 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2-4 db újhagyma fehér és zöld része, 2,5cm-es darabokra vágva

2-3 nagyon vékony szelet hámozott friss gyömbérgumó só ízlés szerint vagy fél teáskanál

2-3 teáskanál híg szójamártás vagy 1-2 evőkanál kagylómártás

Két másik fogás mellett 2-3 személyre elegendő

1. Ne mossuk meg a babcsírát, hanem a főzés kezdetéig tegyük a hűtőbe. Ha mégis meg kell mosnunk, szárítsuk meg jól, és mielőtt a hűtőbe tennénk, rázzuk le róla vizet.

2. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele az olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele az újhagyma fehér részét, majd amint sisteregni kezd, a gyömbért. Tegyük bele a babcsírát és változatlanul erős tűzön csúsztassuk a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljára, kevergessük és forgassuk minden irányban kb. 2-3 percig erőteljesen a babcsírát. A vége felé hintsük meg sóval és az újhagyma zöld részével. A babcsíra megsül, de ropogós marad és feszes, mivel alig engedett vizet.

3. Szedjük át egy előmelegített tálra és öntsük rá a szója- vagy a kagylómártást. Azonnal találjuk.

Megjegyzés: Vigyázzunk, nehogy túlfőzzük! Mivel a fagyasztott babcsíra elkerülhetetlenül vizenyős, sose fagyasszuk le. Ha felmelegítjük, nem lesz már igazán ropogós.

Változat: Kevergetve sütött saláta 55-70 dkg Webb, Cos vagy cukorsalátából készítsük babcsíra helyett; a nagyobb leveleket tépkedjük kisebbekre. A fentiek szerint főzzük meg. Két másik fogás mellett két személyre elegendő.

(Írta/fordította:Jin Shiyu)