E fogás legnagyobb vonzereje abban rejlik, hogy a kevergetve sütés során a marhahús és a fűszerek íze átjárja a rizst.

Hozzávalók

40 dkg vagy 3 csésze főtt rizs legalább 3-4 órával korábban elkészítve

22 dkg marhahús (fartő vagy puha hátszín)

4-5 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

4 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

6 mm hámozott friss gyömbérgumó finomra vágva

1 db újhagyma zöld és fehér része vékony karikákra vágva

1 db gyengén felvert tojás

2-4 vékonyra szeletelt salátalevél (Cos, cukor- vagy Webb)

A pácléhez

Fél teáskanál só

Fél teáskanál cukor

2 teáskanál híg szójamártás

2 teáskanál sűrű szójamártás

6 fordulat fekete bors a borsdarálóból

1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

Fél teáskanál burgonyaliszt

3-4 evőkanál víz

1 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

Főfogásként 2 személyre elegendő

1. A marhahúst vágjuk fel apróra vagy daráljuk meg. Tegyük egy tálba.

2. Készítsük el a páclevet: a marhahúst keverjük össze a sóval, a cukorral, a szójamártásokkal, a borssal, a borral vagy a sherryvel meg a burgonyaliszttel. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, ahányszor csak erőteljes, azonos irányú kevergetés közben elakad a kanál. Ettől lesz a marhahús könnyű és bársonyos. 15 percig hagyjuk állni. Keverjük hozzá az olajat.

3. Lazítsuk fel minél jobban a rizsszemeket.

4. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsünk bele 3 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd amikor sisteregni kezd, a gyömbért és az újhagyma fehér részét. Néhányszor keverjük meg. Tegyük bele a marhahúst, és csúsztassuk a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljára és kevergessük, forgassuk a húst, szétválasztva az összetapadt darabokat. Amikor félig megfőtt, a wok oldala mentén öntsük bele a bort vagy a sherryt, és kevergessük, amíg sistereg. Öntsük bele a felvert tojást, borítsuk bele a rizst, és így forgassuk és kevergessük kb. 2 percig, vagy amíg az összes alapanyag jól át nem forrósodik és össze nem keveredik. A wok oldala mentén lassan csorgassuk bele a maradék olajat, s közben forgassuk és kevergessük a rizst, hogy felszívja. Húzzuk le a tűzről.

5. Adjuk hozzá a salátalevelek felét és az újhagyma zöld részét. Halmozzuk előmelegített tálra. Díszítsük a maradék salátalevéllel és forrón tálaljuk.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)