Népszerű hideg előétel, amely a kantoni dimsum lényeges részét képezi.

Hozzávalók

6 közepes nagyságú nyers fűrészes garnélarák páncéljában, feje nélkül

1 gyengén felvert tojásfehérje

72 db, egyenként 7,5 cm-es, négyzet alakú wontontésztalap földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

Az édes és savanyú mártáshoz

3 dl víz

4 evőkanál cukor

3 evőkanál rizs- vagy borecet

Fél evőkanál só

2 evőkanál ketchup

2 és fél teáskanál burgonyaliszt, 2 evőkanál vízben feloldva

Fél teáskanál piros ételfesték (tetszőleges)

8 személyre elegendő

1. Készítsük el az édes és savanyú mártást: tegyük a vizet, a cukrot, az ecetet, a sót és a ketchupot egy serpenyőbe, és lassan forraljuk fel. Fokozatosan adjuk hozzá a feloldott burgonyalisztet, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Tegyük hozzá az ételfestéket. Öntsük át egy vagy két tálba és hagyjuk kihűlni.

2. Ha fagyasztott rákot használunk, hagyjuk jól kiengedni. Tisztítsuk meg a páncéljától, emeljük ki az ereket és itassuk le róla a vizet. Mindegyiket daraboljuk 6 kockára.

3. Készítsük el a wontonokat: emeljünk fel egyszerre két egymásra fektetett tésztanégyzetet, és fektessük úgy a tenyerünkbe, hogy egyik sarka a tenyerünk középére, a másik az ujjainkra simuljon. Tegyünk egy rákkockát az alsó sarokba. Hajtogassuk a rákra a tésztát és hengergessük a közepe felé, de mielőtt odaérnénk, álljunk meg. Másik kezünk mutatóujját mártásuk a tojásfehérjébe, és kenjük meg kissé az alsó tésztanégyzet jobb vagy bal sarkát. Közepe felé hajtsuk vissza, majd egyik sarkát fektessük a másikra, és nyomjuk össze, hogy jól záródjon. A két háromszögletű sarkot válasszuk szét, az egyiket fordítsuk magunk felé, a másikat pedig magunktól el. Fordítsuk meg: a rákkocka középre kerül. Folytassuk, amíg az összeset fel nem dolgoztuk.

4. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg félig olajjal. Forrósítsuk fel 180 fokra, vagy amíg a beledobott száraz kenyérkocka 60 másodperc alatt meg nem pirul. Tegyünk bele 8-10 wontont, vagy annyit, ahány szabadon lebeg az olajban, és süssük kb. 40-60 másodpercig, vagy amíg aranysárgák és középen ropogósak nem lesznek. Kéziszűrővel vagy lyukacsos kanállal emeljük ki, és konyhai papírtörülközőn csepegtessük le. Ugyanígy süssük meg a többit is.

5. A wontonok több órán át ropogósak maradnak, és akár melegen, akár hidegen tálalhatjuk őket.

6. Fogyasztáshoz kanalazzunk mindegyik wontonra kevés édes-savanyú mártást. Akár pálcikával, akár kézzel is ehetjük.

Megjegyzés: ha egész éjszakára állni hagyjuk, a wontonok veszítenek ropogósságukból. Később azonban készíthetünk belőlük levest ropogósra sütött wontonnal.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)