Ez a fogás a szépség kínai jelképéről, a főnixmadárról kapta a nevét: a fűrészes garnélarákok a főnix hosszú és kecses farkára emlékeztetnek.

Hozzávalók

45 dkg friss vagy fagyasztott, közepes méretű nyers garnélarák páncéljában, feje nélkül

Fél teáskanál só néhány fordulat fehér bors a borsdarálóból

1 nagy kicsumázott zöldpaprika földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

A híg tésztához

15dkg sima liszt

5 evőkanál kukoricaliszt

Egy és fél teáskanál sütőpor

2,3 dl víz

Fél teáskanál só

2 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

6 személyre elegendő

1. Készítsük el a tésztát: egy nagy tálba szitáljuk bele a sima lisztet és a kukoricalisztet, keverjük hozzá a sütőport. Lassan keverjük hozzá a vizet, és dolgozzuk el simára. Legalább 30 percig pihentessük. Közvetlenül felhasználás előtt adjuk hozzá a sót meg az olajat, és addig keverjük, amíg a tészta sima és fényes nem lesz.

2. Ha fagyasztott rákot használunk, hagyjuk jól kiengedni. Tisztítsuk meg a páncéljától, de a farkát hagyjuk érintetlenül. Vegyük ki az ereit és konyhai papírtörülközőn itassuk le a vizet.

3. A rákokat fordítsuk egyenként a hátukra, és ejtsünk 3 átlós metszést a hason anélkül, hogy teljesen átvágnánk. Így a bő olajban való sütés közben nem kunkorodik fel. Sózzuk és borsozzuk.

4. A zöldpaprikát vágjuk téglalap alakú darabokra.

5. Egy wokot vagy egy mély serpenyőt töltsünk meg félig olajjal. Melegítsük 190 fokra, vagy amíg a beledobott száraz kenyérkocka 50 másodperc alatt meg nem pirul.

6. Fogjuk meg a rákokat a farkuknál fogva és testük többi részét mártsuk a tésztába. Emeljük fel és hagyjuk, hogy a tészta kicsit lecsepegjen. Tegyük az olajba a rákok felét, vagy annyit, amennyi szabadon lebeg. Süssük kb. 3 percig vagy amíg a tészta halvány aranyszínű nem lesz. Szűrőkanállal emeljük ki és konyhai papírtörülközőn hagyjuk lecsepegni. A felesleges „tésztaszakállat" ollóval távolítsuk el.

7. Amíg a rákok az olajban sülnek, mártsuk a zöldpaprika felét a tésztába, majd az olajba, hogy a rákokkal együtt süljön. Amikor már halvány aranyszínű, vegyük ki és papíron csepegtessük le.

8. A maradék rákot és zöldpaprikát is süssük meg.

9. Tálaláskor halmozzuk fel a zöldpaprikát a tál közepén, és farkukkal kifelé rendezzük el körülötte a rákokat.

Megjegyzés: újramelegítéskor bő olajban kb. 30 másodperig átsüthetjük a rákokat és a zöldpaprikát, amíg a tészta ismét ropogós nem lesz, vagy előmelegített grillezőbe tehetjük.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)