Pirított tésztaétel, amely mindkét felén ropogós és aranybarna- inne a neve-, ugyanakkor középen lédús és puha. Igazi ínyencséggé teszi a tészta állagkülönbségét hangsúlyozó, kevergetve sütött alapanyagokból álló feltét és a tésztát átjáró mártás. Saját feltéteket is kitalálhatunk hozzá, így például csirkéből, fűrészes garnélarákból, halból vagy zöldségfélékből.

Hozzávalók

22 dkg szárított vagy 35 dkg friss, kínai tojásostészta

22 dkg sovány sertéshús (lapocka vagy comb)

6 db közepes nagyságú szárított kínai gomba, vízben áztatva

12 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2-3 gerezd tisztított és finomra vágott fokhagyma

6 db újhagyma zöld és fehér része, 2,5 cm-es darabokra vágva

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

22 dkg babcsíra kínai vörösborecet

A pácléhez

Fél teáskanál só

Fél teáskanál cukor

1 teáskanál híg szójamártás

4 fordulat fekete bors a borsdarálóból

1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

Fél teáskanál burgonyaliszt

1 evőkanál víz

A mártáshoz

2 és fél teáskanál burgonyaliszt

3 dl alaplé vagy gombalé

Fél teáskanál só

1 evőkanál sűrű szójamártás

2 teáskanál híg szójamártás

1 és fél evőkanál kagylómártás

Ebédre 3 személyre, négy másik fogás mellett 8 személyre elegendő

1. Egy nagy serpenyőben forraljunk fel 1,4 liter vizet, tegyük bele a tésztát, várjuk meg, amíg ismét felforr és fedő nélkül főzzük, amíg jó de nem túlfőzött lesz. Főzés közben pálcikákkal vagy villával válasszuk szét a tésztadarabokat.

2. Szűrőben csepegtessük le, és azonnal alaposan mossuk át hideg csapvízzel. Egy órán át hagyjuk száradni, és csak egyszer forgassuk át, hogy egyenletesen száradjon.

3. A sertéshúst vágjuk gyufaszál vastagságú metéltre. Tegyük egy tálba.

4. Készítsük el a páclevet: a sertéshúst keverjük össze a sóval, a cukorral, a szójamártásokkal, a borssal, a borral vagy a sherryvel és a burgonyaliszttel. Ugyanabban az irányban keverjük hozzá a vizet, hogy a húst mindenütt bevonja. 15-30 percig hagyjuk állni.

5. Csepegtessük le a gombát, nyomkodjuk ki belőle a felesleges vizet, de hagyjuk nedvesen. Vágjuk a lehető legvékonyabb csíkokra. Az áztatólevet tegyük félre.

6. Készítsük el a mártást: egy kis tálban kevés levessel oldjuk fel a burgonyalisztet. Adjuk hozzá a sót, a szójamártásokat és a maradék levest meg a gombalevet. Tegyük félre.

7. Erős tűzön forrósítsunk fel egy nagy, lapos serpenyőt. Öntsünk bele 7 evőkanál olajat, hogy a felületét bevonja, és tegyük rá a tésztát egyenletesen eloszolva, mint a palacsintát. Kevés olajon süssük kb. 1 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz. Csúsztassuk alá a woklapátot vagy egy fémlapátot, hogy a színét ellenőrizzük, és a széleit fellazítsuk. Ha kell, vegyük kisebbre a lángot. Fordítsuk meg a tésztát a lapáttal, és a másik oldalát is addig süssük, amíg aranyszínűre nem pirul. Tegyük át egy előmelegített tálra és langyos sütőben, nyitott ajtó mellett tartsuk melegen.

8. Erős lángon hevítsük a wokot füstölésig. Öntsünk bele 3 evőkanál olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, amely szinte azonnal megpirul, majd adjuk hozzá az újhagyma fehér részének kétharmadát, és néhányszor keverjük meg. Tegyük bele a sertéshúst és kevergessük és forgassuk, amíg ki nem fehéredik. Öntsük bele a bort vagy a sherryt, és addig kevergessük tovább, míg sistereg. Adjuk hozzá a gombát és az újhagyma zöld részének kétharmadát, kevergessük és forgassuk még egy kicsit, majd szedjük át egy előmelegített tálra.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)