Ha nincs sertésoldalasunk, kicsontozott sertéslapockából vagy szűzpecsenyéből is készíthetjük, ugyanolyan ízletes lesz.

Hozzávalók

70 dkg- 1kg húsos sertésoldalas 1 és 2 evőkanál kukoricaliszt földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

1 teáskanál fűszeres só

A pácléhez

1 teáskanál fűszeres só

1 és 2 evőkanál híg szójamártás

1 teáskanál cukor

8-10 fordulat fekete bors a borsdarálóból

2-3 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

A fűszeres sóhoz

2 evőkanál só

Fél teáskanál őrölt, pörkölt szecsuani bors

Fél teáskanál ötfűszerkeverék

6-8 személyre elegendő

1. Kérjük meg a hentest, hogy vágja el az oldalast bordánként, majd 5cm hosszú darabokra darabolja össze. Természetesen otthon is megcsinálhatjuk ugyanezt, ha van egy nehéz konyhai bárdunk, egy tömör fadeszkánk és jó erőben vagyunk. Helyezzük a húst egy tálba.

2. Készítsük el a fűszeres sót: tegyük a sót egy szárazta törült wokba, és közepes tűzön kevergetve süssük kb. 4 percig, vagy amíg kissé meg nem színeződik. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a szecsuani borsot és az ötfűszerkeveréket. Jól keverjük össze, és hagyjuk kihűlni. (A fűszeres sót fedeles üvegben sokáig eltarthatjuk.)

3. Készítsük el a páclevet: keverjük a sertésbordához a fűszeres sót, a szójamártást, a cukrot, a bort vagy a sherryt. Forgassuk össze alaposan. Hagyjuk a húst kb. 2 órán át a páclében, és 2-3-szor forgassuk meg a darabokat, hogy a lé jobban átjárja.

4. Ha marad a pácléből, öntsük le a húsról. Az oldalasra szórjuk rá a kukoricalisztet, és alaposan keverjük össze, hogy mindenütt befedje.

5. Egy wokot vagy mély serpenyőt töltsünk meg félig olajjal. Forrósítsuk fel 180 fokra, vagy addig, amíg egy beledobott száraz kenyérkocka 60 másodperc alatt meg nem pirul. Tegyük a sertésbordákat egy nagy kéziszűrőbe vagy mély sütőkosárba, és kétszer-háromszor merítsük bele a forró olajba, miközben fapálcikákkal válasszuk szét a darabokat. Süssük 3 percig az oldalast, vagy addig, amíg a darabok fel nem jönnek az olaj tetejére. Vegyük ki, és tegyük félre.

6. Melegítsük fel az olajat ugyanarra a hőfokra. Tegyük vissza az oldalast az olajba, és másodszor is süssük kb. 1 percig, vagy amíg ropogós nem lesz és teljesen át nem sül. Vegyük ki, és itassuk le róla az olajat egy konyhai papírtörülközőn, majd szedjük át egy előmelegített tálra.

7. Szórjuk meg a fűszeres sóval. Alaposan keverjük meg, és tálaljuk.

Megjegyezés: a maradék oldalast újból felmelegíthetjük: tekerjük alufóliába, és tegyük 20 percre a 190 fokra előmelegített sütőbe.