A maga egyszerűségében is kitűnő kantoni fogás. A friss fésűkagylókat egy leheletnyi fokhagymával gőzölik, majd a természetes édességüket kiemelő mártással szolgálják fel. Az elkészítés menetéhez- bármily bonyolultnak tűnjék is- érdemes ragaszkodni.

Hozzávalók

20 nagy fésűkagyló földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

6-8 gerezd tisztított és felkockázott fokhagyma

4-6 nagyobb újhagymának csak a zöld, karikára vágott szára

A mártáshoz

4-6 nagyobb újhagymának csak a fehér, selyemszálakra vágott vége

3-4 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

2 cm friss, hámozott és selyemszálra vágott gyömbérgumó

3-4 friss zöld, kimagozott és karikára vágott chilipaprika

2 evőkanál sűrű szójamártás

2 evőkanál híg szójamártás

2 evőkanál víz

6-8 személye

1. Kérjük meg az árust, hogy ne a lapos végükön, hanem a héj záróizmánál nyissa fel a kagylókat. Ha már a lapos végükön nyitották fel őket, kérjük el a kagylót, hogy azokra tegyük át a kagylóhúst. Vágjuk le a izmokat, és csak a fehér húst és a petéket vagy ikrákat hagyjuk meg. Válasszuk le a petéket a húsról, és tegyük félre egy másik fogáshoz vagy fagyasszuk le. Öblítsük át a kagylóhúst, itassuk le róla a vizet, és hagyjuk a kagylóhéjon.

2. Készítsük el a mártást: vágjuk kétfelé az újhagymákat és tegyük őket két külön tálba. A wokot hevítsük füstölésig. Öntsük bele az olajat, és futtassuk körbe, vegyük lejjebb alatta a lángot, tegyük bele a gyömbért és a chilit. Vegyük le a tűzről. Néhány másodperc múlva öntsük rá a tálakban levő újhagymára.

3. Töltsük meg félig olajjal a wokot vagy egy mély serpenyőt. Hevítsük fel 180 fokra, vagy addig, amíg a beledobott száraz kenyérkocka 60 másodperc alatt meg nem pirul. Tegyük a fokhagymát egy kis drótszitába. Három-négyszer merítsük a szitát az olajba egy-egy pillanatra, vagy annyi időre, amíg a fokhagyma kicsit meg nem pirul. Tegyük el az olajat máskorra.

4. Helyezzünk 4-5darab fokhagymát és ugyanannyi zöld újhagymát mindegyik kagylóhúsra. Tegyük a fésűkagylókat egy wokba vagy egy párolóedénybe; a kagylókat nyugodtan egymásra tehetjük, csak arra vigyázzuk, hogy ne nyomják meg a húst.

5. Kb. 7-10 percen át erős tűzön gőzöljük. A fésűkagylók átlátszatlanná válnak, és éppen csak megfőnek. Levük összegyűlik a héjban.

6. Óvatosan, egyenként vegyük ki a kagylókat, és vigyázzunk, hogy ne öntsük ki a levet. Tegyük egy nagy tálra vagy külön tányérokra. Forrón tálaljuk.

7. Úgy fogyasztjuk, hogy egy kis mártást teszünk a húsra, majd összetörjük a kagyló húsát, hogy magába szívja a mártást. Vendéglátóként felszólíthatjuk vendégeinket, hogy a héjból igyák ki az ízes levet is.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)