A fogás nevében szereplő sárkány és főnix a két fő alkotórészt- a csirkét és a főrészes garnélarákot- takarja. Mivel igen elegáns ételről van szó, érdemes venni magunknak a fáradságot, és a kevergetve sütés előtt olajon is megfuttatni a hozzávalókat, hogy mindkettő megőrizze a levét.

Hozzávalók

1,4-1,6 kg-os csirke lebőrözött és kicsontozott melle

22 dkg közepes méretű nyers, fej nélküli fűrészes garnélarák megtisztítva és félbevágva

1 és fél teáskanál só

10 dkg megtisztított mange-tout

Földimogyoró- vagy kukoricaolaj a sütéshez

5 dkg megmosott piros-a-hóban

2-3 gerezd megtisztított és finomra vágott fokhagyma

3-4 db újhagyma fehér és zöld része, 2,5cm-es darabokra vágva

1 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

A pácléhez

Fél teáskanál só

Fél teáskanál cukor

6 fordulat fehér bors a borsdarálóból

1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1 teáskanál kukoricaoliszt

1 evőkanál gyengén felvert tojásfehérje

A mártáshoz

Fél teáskanál burgonyaliszt

5 evőkanál alaplé

1 evőkanál kagylómártás

Két-három másik fogás mellett 4-6 személyre elegendő

1. Vágjuk fel a csirkét nagyobb, egyforma kockákra. Tegyük egy tálba.

2. Készítsük el a páclevet: a csirkét keverjük össze a sóval, a cukorral, a borssal, a borral vagy a sherryvel, a kukoricaliszttel és a tojásfehérjével. Ugyanabban az irányban keverve jól vonjuk be vele a csirkedarabokat. 20-30 percig hagyjuk állni.

3. Fél teáskanál sóval szórjuk meg a rákokat.

4. Bő forró vízbe tegyünk egy teáskanál sót és egy evőkanál olajat, majd előfőzzük benne a mange-tout-t, amíg a betevés után ismét forrni kezd a víz. Szűrjük le és hideg csapvíz alatt mossuk át.

5. Készítsük el a mártást: keverjük össze a burgonyalisztet, az alaplét és a kagylómártást.

6. Töltsünk meg egy wokot vagy egy mély serpenyőt félig olajjal. Hevítsük 180 fokra, vagy amíg a beledobott száraz kenyérkocka 60 másodperc alatt meg nem pirul. Tegyük bele a csirkét, és „futtassuk meg" kb. 20 másodpercig, miközben pálcikával szétválasztjuk az összeragadt darabokat. Kéziszűrővel vegyük ki, és tegyük egy tányérra. Tartsuk a kezünk ügyében. A lángot hagyjuk égve.

7. Tegyük a rákokat kb. 20 másodpercre az olajba, a darabokat pálcikával válasszuk szét. Szedjük ki egy tányérra.

8. Töltsük át az olajat egy edénybe, és tegyük félre későbbi felhasználásra. A wokban csak 5 evőkanálnyit hagyjunk.

9. Erős tűzön ismét hevítsük a wokot füstölésig. Tegyük bele a fokhagymát, és mialatt sistereg, tegyük bele az újhagyma fehér részét és keverjük meg. A piros-a-hóban hozzáadásra után addig keverjük, amíg át nem forrósodik. Tegyük vissza a csirkét a wokba, és a wok aljára csúsztatott lapáttal addig forgassuk, míg majdnem megfő. Tegyük vissza a rákokat a wokba, és kevergessük, forgassuk tovább. A wok oldala mentén öntsük bele a bort vagy a sherryt, és addig kevergessük, míg sistereg; addigra a csirke is, a rák is megfő. Adjuk hozzá a mange-tout-t. Öntsük rá a jól felkevert mártást, és kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Tegyük bele az újhagyma zöld részét, majd szedjük át egy előmelegített tálra. Azonnal tálaljuk.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)