A ragadós rizst rendszerint gőzölik, de miután keményítőben igen gazdag, ezektől a főzési módoktól meglehetősen pépessé válik. A nyers ragadós rizs teljes megpuhításáig folytatott kevergetve sütéssel azonban elérhetjük, hogy a rizs könnyebb, íze pedig aromásabb legyen.

Hozzávalók

45 dkg fehér ragadós rizs 2,5 dkg átöblített, szárított apró rák 10 közepes nagyságú, szárított kínai gomba, 2,5 dl vízben áztatva 1 nagy szál levegőn szárított kínai sertéskolbász 1 nagy szál levegőn szárított kínai kacsamájas kolbász 2 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj 1 teáskanál só 4-6 db újhagyma zöld és fehér része, vékony karikákra vágva 17 dkg kövéres, roston sült sertésdagadó, kockákra vágva 1 evőkanál sűrű szójamártás 1 kis csomó korianderlevél, apróra tépdesve

Főfogásként 4-5 személyre elegendő

1. Háromszor-négyszer mossuk át a ragadós rizst, ujjunkkal közben dörzsölgessük. Csepegtessük le, majd áztassuk 5-6 órára bő hideg vízbe. Közvetlenül felhasználás előtt csepegtessük csak le.

2. Az apró rákokat áztassuk kb. 20 percig annyi forró vízbe, amennyi ellepi. Csepegtessük le, és az áztatólevet tegyük félre.

3. Csepegtessük le a gombát, nyomkodjuk ki a felesleges vizet, de hagyjuk nedvesen. Tegyük félre az áztatólevet. 0A gombát kockázzuk fel.

4. A levegőn szárított kolbászokat öblítsük át és kockázzuk fel.

5. Erős tűzön hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele az olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a levegőn szárított kolbászt, a rákot, és kb. 1 percig kevergessük és forgassuk. Adjuk hozzá a gombát, és még néhány másodpercig kevergetve süssük vele.

6. Tegyük bele a ragadós rizst, majd csúsztassuk a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok aljára, és kb. tizenkétszer forgassuk át a hozzávalókat; ha a rizs túlságosan megpirulna, vegyük kisebbre a lángot. Tegyünk a rizshez kb. 4-6 evőkanál rák-, illetve gombalevet, fedjük le, és közepes vagy alacsonyabb hőmérsékleten főzzük tovább kb. 2 percig. Öntsünk rá még egyszer ugyanannyi folyadékot, ötször-hatszor forgassuk át, majd ismét fedjük le. Ezt az eljárást négyszer ismételjük meg. Ha a rák-, illetve a gombalé elfogy, tiszta vizet is használhatunk hozzá.

7. Tegyük bele a sót, az újhagyma fehér részét és a roston sült dagadót. Forgassuk és kevergessük, majd ismét háromszor-négyszer, alkalmanként 4-5 percig ismét locsolgassuk és főzzük. Mire befejezzük, a rizs is megfő, de ha mégsem, kis lángon, víz hozzáadásával főzzük tovább.

8. Vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá a szójamártást, az újhagyma zöld részét és a korianderleveket. Jól keverjük össze, majd szedjük át egy előmelegített tálra. Forrón tálaljuk.

(Szerkesztette: Jin Shiyu)