A legnépszerűbb szecsuani sertéshúsos ételek egyike, ötletesn kever két igen különböző főzési eljárást, a forralást és a kevergetve sütést. Hozzávalók 45 dkg sertéshús, egy 6-7 széles darab( a középső hasrész, vagyis dagadó a legalkalmasabb, ahol a sovány és zsíros rétegek váltakoznak)

1 megtisztított póréhagyma

2-3 gerezd megtisztított és vékonyra szeletelt fokhagyma

3 evőkanál földimogyoró-vagy kukoricaolaj só ízlés szerint A mártáshoz

1 evőkanál csípős szójababpaszta

1 evőkanál sűrű szójamártás fél teáskanál só

1 teáskanál cukor 1 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1. a húsról távolítsuk el a csontokat. Bőrével együtt mindenestől tegyük egy serpenyőbe, öntsünk rá forró vizet és közepes hőmérsékleten főzük kb. 20-25 percig. A sertéshús ennyi idő alatt nem fő át teljesen. Vegyük ki, hagyjuk kihűlni.

2 órára tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen. Lefedve egész éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk.

2. főzés előtt nyessük le róla a bőrt, és vágjuk fel keresztben nagyon vékony, ha lehet, legfeljebb

2 mm vastag csíkokra.

3. hosszában vágjuk félbe a póréhagymát, és alaposan mossuk meg, nehogy homok maradjon a levelek között. Ferdén vágjuk fel 1 cm-es darabokra.

4. készítsük el a mártást: egy kis tálban keverjük össze a szójababpasztát, a szójamártást, a sót, a cukrot, a bort vagy a sherryt és tegyük félre.

5. közepes lángon forrósítsuk fel a wokot. Öntsünk bele egy evőkanál olajt és futtassuk körbe. Tegyük bele a póréhagymát, és a woklapáttal vagy egy fémlapáttal kevergetve süssük vagy 2 percig. Ízlés szerint sózzuk, és szedjük át egy meleg tányérra. A póréhagymának lédúsnak, de nem lében úszónak kell lennie. Ha sok rajta a folyadék, csepegtessük le.

6. töröljük ki a wokot, és erős tűzön hevítsük füstölésig. Öntsük bele a maradék olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a fokhagymát, és amint sistergni kezd és megpirul, adjuk hozzá a sertéshúst. Keverjük meg és nyomkodjuk az edény aljára, hogy a zsírja kisüljön. Fordítsuk meg a darabokat, óvatosan süssük az edény aljához nyomva, amig a zsír átlátszóvá nem válik rajta. Ha szükséges, vegyük alatta kisebbre a lángot, ha sok a zsírja, merjük le és öntsük ki.

7. adjuk hozzá a mártást és keverjük meg, hogy átjárja a sertéshúst. Tegyük bele a póréhagymát, és addig kevergessük, amíg szinte az egészmártást be nem issza. Szedjük át egy előmelegített tálra. Azonnal tálaljuk.