1db. megpucolt ép pekingi tömött kacsa

1 dkg árpacukor

1 kis tálka édes kacsa mártás

1 kis tányérra csíkokra vágott friss zöldhagyma

Tucatnyi, lapon sütött, vékony, tenyérnyi palacsinta; néhány darab pogácsa szezámmal

Elkészítés:

1. A légcső nyílásánál levegőt pumpálunk a megpucolt ép pekingi tömött kacsába, hogy a bőre külön váljon a húsától, és egész teste megdagadjon.

2. A kacsa mellét megnyitjuk és kiszedjük a belső szerveit. Egy körülbelül 5 centiméter hosszú fabottal kitámasztjuk a mellkasát annak érdekében, hogy a bőre még jobban feszüljön. Utána egy vaskampóval a nyakánál felakasztjuk, és árpacukorral bekenjük bőrét. Szellős helyen felfüggesztjük, hogy megszáradjon.

3. A kacsát a kemencében felakasztjuk. Elő kell készítenünk egy kanna meleg vízet, hogy bármikor tölthessük vizet a kacsába. A sütés közben sürűn kell forgatnunk a kacsát, szükség esetén egy bot segítségével, hogy egyenletesen puhuljon a húsa.

4. Addig sütjük a kacsát, ameddig meg nem pirul. A készre sütött kacsahús olyan fényes, mintha lakkal vonták volna be.

5. Tálakban és tányérokban az elöre előkészített palacsintákkal, vagy szezámos pogácsákkal, a csikokra vágott friss zöldhagymával, uborkával és más mártásokal együtt tálaljuk a felszeletelt kacsát.