30 dkg sertéskaraj

1 db erős zöldpaprika

1/4 sárgarépa

1 fél bambuszrügy

6 db fekete fafüle gomba

Ízesítők:

Páclé: 5 ml szójaszósz, 5 ml bor, 20 ml folyékony keményítő

Halillatú szósz: 5 ml szójaszósz, 15 ml ecet, 45 gramm porcukor, 1 gramm só, 20 ml folyékony keményítő

80 ml étolaj; megfelelő mennyiségű, apróra vágott zöldhagyma; gyömbér; fokhagyma; 4-5 db secsuani sózott, pácolt erős paprika

Elkészítés:

1. Vékony csíkokra vágjuk a sertéskarajt, majd tízegynéhány percig hagyjuk a páclében ázni.

2. Vékony csíkokra vágjuk a csípős zöldpaprikát, a sárgarépát és a bambuszrügyet. A fafüle gombát vízben áztassuk meg, tisztítsuk meg és tegyük félre.

3. Készítsük el és tegyük félre a halillatú levet. Vágjuk apróra a zöldhagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Szintén aprózzuk fel a sózott, pácolt, szecsuani csípős pirospaprikát.

4. Öntsünk elegendő olajat a wokba, majd 60-70%-os mértékig (körülbelül 140 fokosra) forrósítsuk fel. Adjuk hozzá a karajcsíkokat, s rázva, forgatva nagy lángon süssük fehér színűre. Végül vegyük ki a wokból és tegyük félre.

5. Öntsünk egy kis olajat a wokba, majd tegyük bele az apróra vágottt zöldhagymát, gyömbért és fokhagymát. Forgassuk és rázzuk addig, míg illata lesz. Ezt követően adjuk hozzá az apróra vágott sózott, pácolt csípős pirospaprikát, és forgassuk tovább, míg az olaj világospirossá nem válik.

6. Hozzáadjuk a sárgarépacsíkokat, a bambuszcsíkokat és a fafüle gombát, a wok tartalmát összekeverjük, megforgatjuk és összerázzuk két percig. Beletesszük a csípős zöldpaprikacsíkokat, egyenletesen elkeverjük, ismét megforgatjuk.

7. Hozzáadjuk a megsült karajcsíkokat, s gyorsan, egyenletesen, a wok tartalmát fel-feldobálva elkeverjük.

8. Beleöntjük az előkészített halillatú szószt, gyorsan elkeverjük, majd melegen tálaljuk.

Elkészítési fogások:

1. Finomra vágott karajcsíkok: hagyjuk ázni a páclében egy ideig a húscsíkokat, majd nagy lángon forgassuk meg őket a wokban, hogy omlósak legyenek.

2. Mártás: a halillatú karajcsíkokat rendszerint bambuszrüggyel, fafüle gombával, csípős zöldpaprikával és sárgarépával készítjük. Ezek közül a bambuszrügy nélkülözhetetlen.

3. Sózott, pácolt csípős pirospaprika: a szecsuani paprika a legalkalmasabb ehhez a fogáshoz. Ha nincs módunk beszerezni, tört pirospaprika is használható.

4. A halillatú szósz: a fogás ízvilágát két összetevő határozza meg: a sózott, pácolt csípős pirospaprika és a halillatú szósz. Utóbbiban a porcukor és az ecet 3:1 arányban az ideális.