Hozzávalók:

 Egy kb. 2,5 kg-os csirke

 0,5 dkg gomba

 5 g csillagánizs

 37,5 dkg szójaszósz

 2 evőkanál porcukor

 12 g szegfűszeg

 12 g sárkányszem (longan gyümölcs)

 2,5 g kardámom

 2,5 g szegfűbors

 2,5 g szerecsendió (máciszdió)

 1,5 g angyalgyökér

 1 g édeskömény

 1 g amomun (Amomum tsao-ko)

 Gyömbér ízlés szerint

 Kasszia

Elkészítés:

1. A csirke levágása után leöntjük azt kb. 70 fokos vízzel, majd megtisztítjuk a tollától és a lábán a bőrétől. Egy három centiméter hosszú vágást metszünk a végbélnyílásnál, melyen át kiemeljük a belső szerveket, a fejénél ejtett vágaton pedig a légcsövet, majd vízzel letisztítjuk. Ezután a csirke mindkét szárnyát hátrakötjük. Konyhai késsel óvatosan eltörjük a két lábcombcsontot, s a két csirkelábat keresztben a csirke hasában helyezzük el. Ezután egy kis ideig állni hagyjuk a csirkét, hogy kicsit kiszáradjon.

2. Megőröljük a szegfűszeget, az amomunt, a sárkányszemet, a kardámomot, a szerecsendiót, az angyalgyökeret, a csillagánizst, az édesköményt, a szegfűborsot és a kassziát, majd ezeket együtt tiszta vászonba csomagoljuk. Összezúzzuk a gyömbért. Az előkészített porcukrot 3,5 dl vízzel összekeverjük, s a cukros vízzel egyenletesen átlocsoljuk a csirkét.

3. Felmelegítjük a wokot és az olajat is, utóbbit 80%-os mértékben. Betesszük az előkészített csirkét a wokba és aranyszínűre sütjük. Ezt követően kiemeljük, és kiöntjük az olajat a wokból.

4. Ismét beteszük a csirkét a megtisztított serpenyőbe, amit annyi vízzel töltünk fel, hogy éppen ellepje a madarat. Ezután hozzáadjuk a vászonba csomagolt fűszereket, a zúzott gyömbért, a gombát, a szójaszószt és sót. Nagy lángon felforraljuk, utána kanállal kiszedjük a keletkezett buborékot. A lehető legkisebb lángon főzzük addig, ameddig a csirke meg nem puhul. Ha a hús már puha, elkészült a dezhou-i csirke.