Visszaszorulnak az elviteli dobozok, trenddé válnak a kis adagos ételek

Li Xiao számára semmi sem lehet kellemesebb a hideg téli időben, mint kedvenc chili hotpotjával kényeztetni magát. Amióta Kína elindította az “Üres tányér” kampányát az élelmiszer-pazarlás visszaszorítására, az online ételrendelő oldalak egyszemélyes hotpotokkal lepték meg az ínyenceket.

“A hotpotok nagyon sokféleképpen készülhetnek, sok fajtájuk van, sok összetevő kerülhet bele, azonban általában csak azok tudják mind megenni, akiknek tényleg nagy étvágyuk van. Nekem gyakran kompromisszumot kellett kötnöm az étel változatossága és a pénztárcám között” - mondja Li, aki egyedül él a kelet-kínai Hefeiben, Anhui tartomány fővárosában.

Az egyszemélyes hotpot

Az egyszemélyes hotpotok a megjelenésük óta messze a többi rendelhető étel fölé emelkedtek, köszönhető ez a kis adagos kiszerelésnek és a változatos menüknek. „Most mind a kettőt megkaphatom – élvezhetem az ételek sokféleségét, és akár minden különböző ízt megkóstolhatok, akár csak egy-egy falat erejéig, anélkül, hogy bűnösnek kellene érezzem magam a pazarlás miatt” - mondja Li Xiao.

A fél adagos ételekkel nem csak nagyobb választék vált elérhetővé, de gazdaságos megoldást is jelentenek. “A kis adagokkal ugyanúgy jól lehet lakni ebédidőben, vagy akár egy fárasztó hosszú nap végén” - mondja a 26 éves irodai dolgozó.

„Az Y generáció fokozatosan vált az éjjel-nappalik fő fogyasztójává, az egyszemélyes ebédmenük pedig nagyon jól megfelelnek az ő fogyasztási igényeiknek és szokásaiknak. A Bianlifeng statisztikai adatai azt mutatják, hogy ez az (egyszemélyes) fogyasztási tendencia és a termék értékesítési volumene is folyamatosan növekszik” – tájékoztatott Dai Bingchan, a Bianlifeng nevű éjjel-nappali franchise sanghaji Baixia utcai boltjának vezetője.

Az Eleme (jelentése: éhes vagy?) nevű ételrendelő platformon az elmúlt három hónapban - vagyis amióta Xi Jinping kínai elnök életre hívta az “üres tányér” kezdeményezést” - átfogó képet kaphattak a fogyasztók igényeiről, megismerték melyek a legnépszerűbb kisadagos ételkombinációk, az így szerzett információk segítségével pedig tovább tudják optimalizálni a kiszolgálást. Az Eleme által szolgáltatott adatok szerint az utóbbi években egyre növekszik a kis adagos ételek népszerűsége az online ételrendelési platformon, ez különösen igaz az olyan fejlett városokban, mint például Sanghajban, Pekingben és Hangzhouban, a kelet-kínai Zhejiang tartomány fővárosában. Qin Shu, a sanghaji Daiyue nevű étterem alapítója és Zhang Shuqi, az Eleme e-platform sanghaji márkaigazgatója a következőket mondta:

(Qin Shu) „Az elvitelre szánt ételrendelés főleg az egyszemélyes menükből és a kis adagos ételekből áll, az egyszemélyes menük általában egy húsos és két zöldséges fogást tartalmaznak egy kis adag rizzsel. Az ára pedig egyharmadával vagy felével kevesebb, mint a teljes adagnak.”

(Zhang Shuqi) „Jelenleg több mint 600 ezer étterem csatlakozott az online ételrendelési platformunkhoz, amelyek kisadagban is felszolgálják az ételeiket. Így a rendeléseik legalább 50 százalékkal növekedtek.”

A pekingi Huatian éttermi társulat egyik vezetője szerint az éttermek általában mindössze néhány fajta, egy főre szóló menüt kínálnak. A Huatianhoz tartozó éttermek közül a viszonylag elegánsabbaknál nagyjából fejenként 40 jüant (azaz 1800 forintot) költenek a vásárlók, míg a gyorséttermek esetében a legnépszerűbb menük általában 20-30 jüan (vagyis 900-1350 forint) közötti összegbe kerülnek. Például a Peking belvárosában lévő Tongheju nevű étterem havonta több mint 1500 egy fős menüt tud értékesíteni a két legnagyobb ételrendelési platformon. A kisadagos ételek természetesen nem kizárólag házhoz rendelve, hanem az éttermekben is elérhetők. Idén ősszel a pekingi Helyi Életkutató Központ kérdőíves felmérést küldött a fogyasztóknak. A felmérésből kiderült, hogy a megkérdezettek 100 százaléka ismeri az “üres tányér” kampányt, kész személyesen is követni ezt a gyakorlatot és hisz abban, hogy a kampány segíthet megállítani az élelmiszer-pazarlást.

“Mivel kisebb adagokban is rendelhetek, így több ételt is meg tudok kóstolni, ráadásul a kiegyensúlyozott táplálkozás is fontos az emberek számára. Ez egy sokkal kényelmesebb és jobb megoldás az egyedülállók számára és így nem pazarolnak semmit.”

“Nem szabad pazarolni az ételt, mindenkinek spórolni kellene. A fiamnak is mindig azt szoktam mondani, hogy mindig egye meg a rizst és csak annyit kérjen, amennyit meg bír enni. Csak akkor kérjen még, ha szeretne még enni belőle” - mondta az egyik étteremben étkező Liu úr és Zhang asszony.

Az ország élelmiszer-pazarlás elleni erőfeszítései közepette a kínai hatóságok betiltották a „nagy evő” food-vloggereket és felszólították a fogyasztókat, hogy rendeljenek igény szerint és vigyék el a maradékot.

Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének jelentése szerint az emberi fogyasztásra előállított élelmiszerek nagyjából egyharmada vész kárba világszerte, ami évente mintegy 1,3 milliárd tonnát tesz ki. Kínában a becslések szerint évente mintegy 17 millió tonna ételt dobnak ki a városi éttermek, ami körülbelül 30-50 millió ember élelmezésére lenne elegendő.

Egy, a 2019-2020 között élelmiszer-pazarlásról készített felmérés szerint a megkérdezettek 60%-a úgy gondolja, hogy a vendéglátóiparnak nagyobb felelősséget kell vállalnia a túlzott élelmiszer-pazarlásban. A megkérdezett éttermek közel 90%-a proaktív hozzáállással reagált, hajlandó volt technológiákkal és más módszerekkel csökkenteni az élelmiszer-pazarlást.

Az online ételrendelő platformok az elsők között léptek fel. A kisebb ételadagok, a mennyiség pontos feltüntetése valamint az egy fős menük mindig meleg fogadtatásban részesültek a fogyasztók részéről.

„Nézd meg, öt elvitelre szánt ételt tartok a kezemben, három közülük egyszemélyes menü. Mostanában sokkal több kisadagban kapható ételt árulnak, ami általában a napi összes megrendelés 70%-át teszi ki” – mondta Wang, az ételfutár.

Idén augusztustól szeptemberig a kisebb adagos ételek megrendelése 18,5%-kal emelkedett az előző két hónaphoz képest. Kína vezető élelmiszer-szállító platformja, a Meituan szerint egyedül szeptemberben 69%-kal nőttek a kisebb mennyiségű megrendelések. Meituan szerint Chengdu, Guangzhou, Beijing, Shenzhen, és Sanghaj, vagyis az öt legfeljettebb nagyváros az, ahol a legtöbb kis adagos megrendelést adták le.

Az éttermek olyan kifejezéseket is adtak hozzá a nevükhöz, mint például „Hunani kis ételek” vagy „Arany alma – finomság kisadagban”, miközben a vezető iparági márkák szintén a Zero Waste, vagyis a lehető legkevesebb hulladék megközelítésére törekedtek.

Októberben a Meituan több száz étteremmárkával állt össze, a pékségektől a különböző helyi konyhákat kínáló étteremig, hogy racionalizált „Zero waste” menüket kínáljanak. Például a krémsajtos kenyeret mostantól falatonként árulják.

“Az ételkiszállító szektor technikai fejlesztései sokat számítanak és sokat segítenek. Közben az egész társadalomnak változtatnia kell a hozzáállásán és a berögződött szokásokon, mint például a különcködés és a pazarlás. Az élelmiszerveszteségek és a pazarlás csökkentése, valamint a takarékos étrend szokássá, trendivé való tétele már nem csupán egy lehetőség, hanem kötelező az egész társadalom számára” – mondta Wang Yunfei, az Anhui Egyetem társadalom- és politikatudományi docense.