A shaxiani finomságok kóstolja meg a siker ízét az ipari korszerűsítéssel
A szeletelt sertéshúst, az apróra vágott sárgarépát és egyéb töltelékeket összekeverik, majd különféle fűszeres mártásokkal díszítik mielőtt tésztába csomagolják. Így készül a húsos táskára hasonlító gombóc - az egyik legismertebb kínai finomság -, méghozzá egy automatizált gyártósoron Shaxian megyében, a kelet-kínai Fujian tartományban.
Miután a gombócok végighaladtak a gyorsfagyasztó és csomagoló eszközökön, legördülnek a gyártósorról, így már készen állva arra, hogy az egész országba eljuttassák azokat a Shaxian Snacks franchise éttermeinek.
Azt mondják, hgoy bárhol is legyenek a shaxianiek Kínában, ott biztosan találni shaxiani finomságokat is. Általában 700 forintnak megfelelő összegért már hozzá is juthatunk egy gőzölgő mogyoróvajas tésztához és pár darab párolt shaxiani stílusú húsos táskához. A jó minőségű, mégis olcsó finomságok sokak szerint nemzeti ételekké váltak. Zhang Xin, a Shaxian Snacks iparfejlesztési központjának vezető-helyettese szerint ma már több mint 88 ezer Shaxian Snacks étterem van szerte az országban, közel 300 ezer munkavállalóval, az étteremlánc éves bevétele pedig már elérte az 50 milliárd jüant.
A mintegy 230 000 fős kis megyéből származó Shaxian Snacks a nyolcvanas években gombamód árasztotta el Kína utcáit, amikor az otthonuktól távolra elvetődött shaxianiak sorra nyitották az éttermeket.
Shaxian megye egyébként a Fujian tartományi Sanming városához tartozik. Már a régebbi időkben is gazdag kereskedők lakták, akik rendszeresen itt gyűltek össze azért, hogy üzletet kössenek. Ezért gyakran “arany Shaxian” néven is emlegetik a helyet.
A kilencvenes évek elején Yu Guangqing, az egyik Shaxian megyei falu párttitkárának vezetésével egy olyan éttermet nyitottak Fujian tartomány fővárosában, Fuzhouban, amely kifejezetten a shaxiani finomságokra specializálódott. Óriási sikert aratott.
Később az üzleti tapasztalatait a többiekkel is megosztva arra bátorította a shaxianiakat, hogy más városokba is juttassák el a jellegzetes finomságiakat, például Pekingbe, Sanghajba, Hangzhouba, vagy Ningboba. A Shaxian Snacks lánc hamar sikeres lett: az étteremvezetők már a kilencvenes években is átlagosan 70 ezer jüant (vagyis valamivel több mint 3 millió forintot) kerestek, így egy csapásra a tartomány leggazdagabbjává tették falujukat. “Ha keményen dolgoznak, akkor naponta 300-400 jüant (nagyjából 13-18 ezer forintot) is meg tudnak keresni” - mondta Yu.
Mogyoróvajas tészta (vagyis Banmian), zamatos hússal töltött wonton (gombóc, vagyis Bianrou, bal felső sarokában), sült rizstészta, húsleves… Nagyszerű választékkal, széles körben elismert ízekkel és elfogadható árakkal a Shaxian Snacks, a kínai McDonald’s-szerű étteremlánc nagy népszerűségre tett szert és a megye egyik húzóiparává vált. Az egyik leghíresebb étterem még a Sanghaji Világkiállításra is eljutott 2010-ben.
„Az egyetlen Shaxian Snacks étterem voltunk (a Sanghaji Világkiállításon), amely Fujian tartományt képviselte. Van néhány hagyományos ételünk, például a wonton, a mogyoróvajas tészta és a töltött tészta, amely megfelel a saját ízlésünknek. De körülbelül 30 féle finomság található még az éttermünkben, köztük a Shaomai (virág alakú párolt rizsgombóc) speciálisan elkészített öntettel, erjesztett fekete babszósszal, amelyet egy helyi szójaszósz-gyár készít. Eltarthatósága meglehetősen rövid, ezért két napon belül fel kell használni, másképpen lejár. A Shaomai a szósz nélkül nem autentikus, meg se próbálnánk elkészíteni nélküle Sanming városán kívül” – magyarázta a Liji Shaxian Snacks nevű étterem tulajdonosa.
2005-ben a Shaxian megyei Luo Guangcan, egy 25 órás vonatút végén megérkezett Pekingbe és ezzel a shaxiani finomságok Észak-Kínában is elindultak hódító útjukra. Bár Luo nem mozgott otthonosan Pekingben, a piac azonban nem számított ismeretlen terepnek a szemében, hiszen a shaxiani finomságokért felelős iparfejlesztési központ részletes útmutatót kínált Luo Guangcannak és a többi étterem-üzemeltetőnek még azelőtt, hogy a Shaxian Snacks Észak-Kínában is terjeszkedni kezdett volna.
“Ne kapkodjatok az étterem-nyitással! Menjetek el előbb a piacokra, nézzetek szét az utcákon és kóstoljátok meg a helyi finomságokat!” - mondta Zhang Xin, a központ vezető-helyettese, aki szerint a helyiek ízlésének megismerése az első lecke a Shaxian Snacks üzemeltetők számára.
Az elmúlt 20 évben Shaxian megye több mint 40 dokumentumot dolgozott ki a helyi finomságok népszerűsítésére, 532 millió jüan hitelt nyújtott kezdő vállalkozásoknak, és több mint 23 ezer alkalommal biztosított ingyenes tanfolyamokat a menedzsmentről és gyártási készségekről.
Látva az utóbbi években egyre erősödő versenyt a feltörekvő nemzeti élelmiszerláncokkal, Shaxian azon dolgozott, hogy az elszórtan működő, családi kézben lévő éttermeket egységes márkanévvel és szabványokkal lássák el. „A hagyományos családi étkezők már nem felelnek meg a fogyasztók igényének” – mondta Yang Xingzhong, Shaxian megyei kormányzat vezetője.
A Pac-Man-hez hasonló piros logó mellett létrehozták a félkész termékek automatikus gyártására szolgáló „központi konyhát” is, amely naponta mintegy 40 tonna árut oszt el a Shaxian Snacks éttermeinek országszerte.
„Remekül teljesítünk, sokan ismernek már minket Kínában, de még mindig sok problémával szembesülünk, ezért kezdtünk el szabványosítani, ahogy a McDonald’s és a Yoshinoya (japán stílusú gyorsétel franchise). (Az alkalmazottaihoz beszélve, mielőtt megkezdődött az üzleti tevékenysége) Remélem, hogy mindannyian mindent megteszünk azért, hogy még jobbá tegyük a Shaxian Snacks termékeinket, azzal a céllal, hogy a márkánk egyszer a tőzsdére is eljuthasson. Ehhez mindenki kemény munkájára szükség van! ” – mondta Luo Guangcan.
A Shaxian Snacks "központi konyhája"
„Az éttermek tulajdonosai órákat töltöttek el a zöldségvásárlással, feldolgozással és az ételek elkészítésével. Az egységes termelés és elosztás azonban megszabadította az iparban tevékenykedőket a nehéz munkától. A múltban bár több pénzt kerestek a falusiak, de a fáradtságos és nehéz munka meggyengítette őket is. A ’központi konyhának’, vagyis az automatikus gyártási rendszernek és az így előállított félkész termékeknek köszönhetően az étteremek tulajdonosai napi négy órányi szabadidővel gazdagodhattak. Ez az összes étterem-üzemeltető egészségének javára szolgál, ami felbecsülhetetlen” – mondta Zhang, hozzátéve, hogy a félkész alapanyagok felhasználásával kb. 30 százalékkal csökkent az üzemidő és jelentősen csökkentek a költségek is.
December 8-án ismét megrendezték a shaxiani finomságok turisztikai és kulturális fesztiválját, amelyet 1997-ben hoztak létre. A Shaxian Snacks hírnevének köszönhetően egyre több turista keresi fel ezt a megyét is azért, hogy személyesen is megismerhessék azt, hogy honnan származnak kedvenc gyorséttermük ízletes fujiani fogásait. Luo Guangcan szintén visszatért Pekingből azért, hogy részt vegyen a fesztiválon. Szerinte a Shaxian Snacks étterem-üzemeltetés olyan életpálya, amelyre érdemes törekedni. Jelenleg a fia üzemelteti a négy éttermét. „A fiam sokkal szerencsésebb nálam. Nagy sebességű vasúttal alig 1-2 óra alatt is megteheti a Pekingben, Tiencsinben és Hebei tartományban lévő éttermeink közötti távolságot” – mondta Luo.
„Tavaly három rekordot állítottunk be Tiencsinben, az első az, hogy az egyik éttermünk érte el a legmagasabb bevételt az összes Shaxian Snacks étkező közül. A második, hogy az egyik éttermünk bérleti díja volt a legmagasabb - több mint 50 ezer jüan havonta. Az utolsó pedig az, hogy a legnagyobb üzleti területtel, több mint ezer négyzetméterrel rendelkezünk. Ami cégünk első nyilvános részvénykibocsátásait illeti, ennek természetesen meg kell történnie. Nem ez az elsődleges cél, ám ha valóban jól visszük az üzletet, akkor annak természetes eredménye lesz az, hogy a céget a tőzsdére is bevezetik. Az én legfontosabb és végső célom azonban a legjobb shaxiani finomságok elkészítése” – mondta Luo Hui, Luo Guangcan fia.
Az ipari korszerűsítés során Shaxian megye elkötelezetté vált amellett, hogy megőrizze a shaxiani finomságok eredeti ízét. A Big Data az a másik terület, amelyen a Shaxian Snacks kutatásokat végez. „A Shaxian Snacks több mint 1600 étkezője a digitális információs platformra töltötte fel az adatait, ahol ellenőrizhetők a kivitelhez, a pénzforgalomhoz, a beszerzésekhez és az ellátási lánc egyéb területeihez kapcsolódó adatok. Az internetes technológiák támogatásával a Shaxian Snacks a közeljövőben saját ellátási lánc és pénztárrendszer létrehozását is tervezi” – mondta Yang Xingzhong, Shaxian megyei kormányzati vezetője.
2019. decemberig összesen 15 országban, így egyebek mellett az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Németországban, Japánban, Malajziában, Ausztráliában jelentek meg a Shaxian Snacks éttermek.