Készülnek a Sárkányhajó fesztiválra Kína-szerte, közeleg a zongzi szezonja

A hagyományos kínai Duanwu fesztivál (Tuanvu), azaz a Sárkányhajó fesztivál, amely többezer éves múltra tekint vissza Kínában, az idén június 14-ére esik. A zongzi (cungce, bambuszlevélbe töltött ízesített ragadós rizs) készítése és fogyasztása, a sárkányhajó versenyek és a gyógynövények szedése a Duanwu fesztivál legjellemzőbb népszokásai.

Kína nagy kiterjedésű ország. A különböző országrészek a földrajzi fekvésben és a hagyományos népszokásban eltérnek egymástól. Dél-Kínában például számtalan folyó és tó található, aminek köszönhetően a sárkányhajó verseny lett a legfontosabb helyi népszokás. Emellett egyes dél-kínai tengerparti országrészekben a Sárkányistenhez is imádoznak. Észak-Kína azonban szegény természetes vizekben, így sok helyütt szárazföldi sárkányhajó előadásokat tartanak.

Sárkányhajó verseny

Fontos megemlíteni, hogy a kínai kultúra külföldön történő terjedésének köszönhetően az utóbbi években a tengerentúlon is egyre népszerűbbé váltak a sárkányhajó versenyek. Különösen Európában a kínai sárkányhajó verseny integrálódott a helyi vízes sportok közé. Például Németországban is ünneplik a Duanwu fesztivált, azaz a Drachenbootfestet.

A sárkányhajó verseny mellett a zongzi készítése, megkóstolása, elfogyasztása egy másik közismert hagyományos népszokás. Érdekes, hogy Dél-Kínára és Észak-Kínára teljesen más ízvilág a jellemző, ez a zongzi készítésében is megmutatkozik. A dél-kínaiak jobban szeretik édes ízeket, míg az észak-kínaiak inkább a sósat kedvelik. Ám a zongzi készítésében ez pont fordítva alakult ki: a déliek sós ízű, az északiak édes zongzit készítenek előszeretettel.

“Hu asszony kézzel készített húsos zongzi”

Hu Meiyun (Hu Mej-jün) az egyik Jiangsu (Csiangszu) tartománybeli élelmiszermárka, a “Hu asszony kézzel készített húsos zongzi” alapítója. Az asszony régóta mestere volt a zongzi készítésének, s minden Duanwu fesztivál alkalmából a rokonai, barátai azt kérték tőle, hogy készítsen nekik is a csemegéből. 2016-ban Hu Meiyuan létrehozta önálló zongzi üzemét. Annak érdekében, hogy még finomabb zongzit készítsen, Hu minden évben áprilistól már megkezdi a hozzávaló nyersanyagok vásárlását. Az élelmiszereket eredeti származási helyükről igyekszik beszerezni. Például a rizst Jiangxi (Csianghszi) tartományból, a jujubékat a Shanxi (Sanhszi) tartományból. Emellett a bambuszleveleket Hu alapos válogatás után választja ki, hiszen csak az egy-két éves bambusztól származó 25 centiméter körüli levél felel meg a legjobban a zongzi készítésének.

A dél-kínai zongzit bőséges töltelékválaszték és sós íz jellemzi. Vörös babbal, hússal, sonkával, tojással töltött egyaránt található közöttük. A Hu asszony által kézzel készített húsos zongzik közül a húsos és a tojásos a legkedveltebb a fogyasztók körében.

“A dél-kínai zongzi összetevői igazán gazdagnak számítanak. Némileg hasonlítanak a húsos táskákhoz. Egyes vásárlóim utóbb azt kérték, hogy készítsek például a tenger gyümölcseivel kevert zongzit. Azt tervezem, hogy jövőre ezt is kipróbálom. Emellett mi a déliek teázás közben is fogyasztunk ebből az ételféleségből, hiszen a tea jó hatással van az emésztésre” - mondta Hu Meiyun.

Tojással töltött található a Zongziben

A „Hu asszony kézzel készített húsos zongzi” darabja 8 jüan (alig több mint 350 forint). A Duanwu fesztivált megelőzően egy hónapban már folyamatosan elindulnak a rendelések. Hu asszony évente csak a zongziből több százezer jüant keres.

Hu Meiyun zongzi üzeme az elmúlt időszakban látványosan fejlődött. Az értékesítési csatornák bővítése érdekében 2020-ban Hu a Tik Tok platformján élő értékesítésbe kezdett, amelynek során a fogyasztók megismerkedhettek a ragadós rizses fiomság készítésének teljes folyamatával. A „Hu asszony kézzel készített húsos zongzi” elnevezésű Tik Tok fiókjának több mint tízezer rajongója van, köztük sokan először vásároltak tőle zongzit, mások Hu asszony régi, ismerős fogyasztói.

A dél-kínai zongzitől eltérően az észak-kínait inkább édes töltelék jellemzi. Ezzel kapcsolatban néprajzkutatók rámutattak, hogy a zongzit Észak-Kínában inkább édességnek, süteménynek tekintik, míg Dél-Kínában ez alapvető élelmiszer a Duanwu fesztivál idején. Ízükben a különbséget ez okozza. Emellett a zongzi általában ragadós rizsből készül, viszont a ragadós rizsből készült élelmiszerek, például a leves gombóc (a lampion fesztivál étele), és a babao (nyolc fajta gabonaféle) rizs, Észak-Kínában mind édesek.

Az észak-kínai zongziben általában vörösbab és jujube található. A kisebb választék ellenére az észak-kínai zongzinak több alakja van. A leggyakoribb kúpalakú mellett Pekingben mindig kapható háromszögletű zongzi. Shanxi tartományban népszerű a négyszögletes és a henger alakú. A közép-kínai országrészekben, például a Henan (Honan) és a Hebei (Hopej) tartományokban a helyiek szeretik mézzel és cukorral édesíteni a hűvös zongzit. A zongzi ezekben a térségekben népszerű nyári étel lett.

Zhongzhijie a legközismertebb Zongzi márkák egyike Észak-Kínában. A 2002-ben létrehozott vállalkozás a hagyományos ízű észak-kínai zongzik gyártója. Mindenek előtt kiválasztják az észak-kínaiak ízlésének leginkább megfelelő hosszúszemű ragadós rizst, majd legalább három órán át főzik a többi hozzávalóval.

Zhao Dongmei (Csao Tung-mej), a Zhongzhijie Jilin (Csilin) tartománybeli üzemének egyik vezetője a következőket mondta:

„Annak érdekében, hogy fenntartsuk az észak-kínai zongzi hagyományos és eredeti ízét, mindig a szükséges, előírt hőmérsékleten és nyomáson főzzük a zongzit, nem használunk magas hőmérsékletű és nagynyomású berendezéseket, hiszen ezek károsan befolyásolnák a bambuszlevél illatát. Emellett az észak-kínai falvakban máig szokás sárga rizsből is készíteni zongzit. Ezért az utóbbi években a sárga rizsből készített zongzit is felvettük a palettánkra, ezzel megőrizve a hagyományos észak-kínai ízt.”

Elmondható, hogy mind a dél-kínai, mind az észak-kínai zongzi a jellegzetes kínai étkezési kultúra része. Emellett az utóbbi években egyre több újtípusú zongzi is megjelent a piacon, elsősorban a fiatalabb fogyasztókat megcélozva. Ilyan például a tojásnál is kisebb „mini zongzi”, ami szinte egyetlen harapás...