 A kínai konyhaművészetet bemutató sorozatunk legfrissebb adásában Laura köszönti önöket. Mai műsorunkban sertés csülköt főzünk datolyával. A fogás a szecsuani konyhához tartozik, sós és édeskés. Hallgatóink közül nyilván sokan tudják, hogy szecsuani konyhában a legtöbb étel íze csípős, azonban ez inkább édes, a színe pedig szép piros. Ha felkeltettem az érdeklődésüket, szeretnék kipróbálni, akkor itt az idő: ragadjanak papírt és tollat.
A hozzávalók: 75 deka sertéscsülök, 50 gramm datolya, és 7 és fél deciliter húsleves. Mindenfajta húsleves megy az étellel, boltban vásárolt porból készült, vagy otthon előre elkészített.
A fűszerek: 25 gramm kristálycukor, 15 gramm metélőhagyma, 10 gramm gyömbér, 3 gramm só, 2 gramm nátrium-glutamát, egy kevés kínai rizspálinka és szójaszósz. Egy kevés ánizsmag és egy kevés olíva olaj.
Most pedig lássunk hozzá:
Először egy fazékban forraljunk fel bőségesen vizet.
Mielőtt a víz felforr, daraboljuk fel a metélőhagymát és a gyömbért.
Tegyük a forró vízbe a csülköt, s miután a főtt vérmaradványok felemelkednek a víz tetejére, már el is olthatjuk a tüzet. Vegyük ki a csülköt, s hideg vízzel alaposan mossuk le.
Helyezzük a főző agyagedénybe az előzőleg kis időre forró vízben tartott csülköt, majd öntsük rá az előre elkészített húslevest. Tegyük rá a gyömbér és a metélőhagyma darabjaikat, s az egészet szórjuk meg sóval.
A kristálycukrot mozsárban törjük meg, majd a felét wokban hevítsük fel. A melegítés során a besűrűsödött leves cukrot öntsük az agyagedénybe. Ha ezzel is megvagyunk, akkor fedjük le, és erős tűzön forraljuk a levest.
Most foglalkozzunk egy kicsit a datolyákkal. Mindenek előtt magozzuk ki azokat, majd tegyük egy tányérba, hogy később felhasználhassuk.
Miután a leves felforrt az agyagedényben, tegyük takarékra a gázt, vegyük ki az agyagedényből a metélőhagymát és a gyömbért, és ha maradtak még főtt vérdarabok, azokat is vegyük ki. 
Tegyük a datolyákat, és a kristálycukor másik felét az agyagedénybe, fedjük le, és további egy órán át főzzük gyenge tűzön. Csak így puhulhat meg kellőképpen a csülök húsa, s a datolya aromáját is így veszi át a leves.
Egy óra múltán elkészült az étel, az agyagedényben megpuhult a csülök húsa és a leves sűrű lévé vált. Vegyük ki a sertés csülköt az edényből, rakjuk egy nagyobb mély tálba, majd öntsük rá az agyagedényben maradt lét. Elkészült a szecsuani sertéscsülök datolyával.
Az étel különösen jó a lányoknak, mivel a datolya fenntartja a szépséget, pótolja a vért, amitől a lányok arca szép piros lehet. És a csülök bőrének ugyancsak jót tesz ? meglátják?
Kedves hallgatóink, a kínai konyhaművészet műsorunk végéhez értünk. Köszönjük a figyelmüket, a viszonthallásra!
|
