>>Kínai konyha
Kínai konyha vázlata
Kína hatalmas ország, s így földrajzi és éghajlati végleteket egyesít. Ennek természetes következménye a különféle mezőgazdasági termények gazdasága, s talán nem is csoda, hogy tartományról tartományra változik a konyhaművészet. Bár erről nincsen érvényes közmeggyezés, egyes szakácskönyvek általában nyolc fő csoportra osztják a kínai konyhát: a pekingi, a santungi, a csiangszui, az anhuji, a kuangtungi, a fucsieni, a szecsuani és a hunani szakácsművészetre.
Nyolc fajta konyha
Santongi konyha
A főbb termények a búza, a köles, a cirok, a földimongyoró, a kukorica és a szójabab. A santungi szakácsok nemcsak választékos ízvilágú ételekkel gzadagították az észak konyhát, de a nyers fokhagyma és póréhagyma iránti vonzódásuk is nyomot hagyott a kínai konyhán.
Híres fogások: keverget sütött rákkal, párolt kagyló bő olajban sütött hal édes mártásban.
Szecsuani konyha
A Szecsuani-medence-jó öntözéssel—a tartomény keleti felén rizst, búzát, repcemagot, kukoricát és bambuszrügyet ad. A szecsuani bors, ez a különleges fűszer és az eltett zöldségek ugyancsak a vidék jellegzetességei közé tartoznek.
Sokan, amikor először ízlik meg a szecsuani ételetket, túlfűszerezettnek és erősen csípősnek tartják őket. Ezt a hatást a friss vagy szárított csilipaprika okozza.
A különleges szecsuani fogások: a Kungbao csirke, Halaromájú sertés, Párolt cápauszony és sütött rák erőben.
Csiangszu konyha
Ez táj a Jangce deltavidéke körül helyezkedik el. Mérsékelt éghajlatú és sok folyóval és tóval szabdalt termékeny földjével mind búzát, mind rizst felöleli. Ott még bőven fordulnak elő hafélék és tengeri puhatestűek.
Erről a vidékről származik egy különleges főzési eljárás, amely azután országszerte elterjedt: a hungshao, vagyis a vöröspárolási módszer, amelynél az alapanyagot—főleg húst, baromfit és halat—lassan, sűrű sötét szójamártás és rizsbor fűszeres keverékében főzik.
Csejiang konyha
Stilus fogások: Longjing tea ízű rák, Szihu savanyú hal.
Kuangtoni konyha
A Kantoni étel nem túlfűszerezett. A különféle ízek harmonikus elegyítésével igyekeznek az alapanyagokból a legjobbat kihozni. Ez sokszor azzal jár, hogy csak friss élelmiszereket használnak fel, és ha ilyenek ninicsenek kéznél, pótlásukról kell gondoskodni, de az eredmény nem közelíti meg az eredetit.
Hunani konyha
A Hunan konyhának fő izése erős és savanyú erős.
Különleges fogások: jég-cukor Xiang Lótusz, piros gözölt cápauszony.
Fujian konyha
Különleges fogások: kevergetve sütött csirke mange-tout-val, Szárazra pirított hal.
Anhui konyha
Különleges fogások: Hulu kacsa, Fuliji sütött csirke.
Szecsuani konyha
A Szecsuani-medence-jó öntözéssel—a tartomény keleti felén rizst, búzát, repcemagot, kukoricát és bambuszrügyet ad. A szecsuani bors, ez a különleges fűszer és az eltett zöldségek ugyancsak a vidék jellegzetességei közé tartoznek.
Sokan, amikor először ízlik meg a szecsuani ételetket, túlfűszerezettnek és erősen csípősnek tartják őket. Ezt a hatást a friss vagy szárított csilipaprika okozza.
A különleges szecsuani fogások: a Kungbao csirke, Halaromájú sertés, Párolt cápauszony és sütött rák erőben.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
