Ősszel és télen?a gesztenyeszezon idején?fogyasztott, közkedvelt nemzeti étel.

Hozzávalók

20 db közepes nagyságú száritott kinai gomba, vizben áztatva

45 dkg gesztenye

22 dkg konzerv bambuszrügy

3-4 evőkanál földimogyoró ?vagy kukoricaolaj

1 konyhakész csirke

3 evőkanál saohszingi bor vagy közepesen szárau sherry

4 vastagabb szelet friss, hámozott gyömbér

2 egész csillagánizs (16 gerezd)

2,5 cm-es fahéjrúd

1 teáskanál barna cukor

4-5 evőkanál sűrű szójamártás 3 dl alaplé

1.csepegtessük le a gombát, nyomkodjuk ki, de hagyjuk nedvesen.

2.mindegyik gesztenye héját vágjuk, be késsel kereszt alakban, és tegyük egy serpenyő hideg vizbe. Forraljuk fel a vizet, majud főzzük a gesztenyét méretétől függően 3-5 percig. Vegyük le a tűzről. Szedjük le a héját és hámozzuk meg.

3.a bambuszrügyeket vágjuk apró, gesztenye nagyságú kockákra.

4.konyhai bárddal vagy ollóval vágjuk fel a csirkét csontostul adagolható darabokra.

5.egy nagy, mély és nehéz serpenyőt hevitsünk erős tűzön, amig nagyon át nem forrósodik. Öntsük bele az olajat és futtassuk körbe. Tegyük bele a csirke combdarabjait, és forgassuk át kb. 3 percig. Adjuk hozzá a mellehúst, a gombát és a bambuszrügyet, és forgassuk át további 2-3 percig.

6.a borral vagy a sherryvel, a gyömbérrel, a csillagánizzsal és a fahéjjal addig kevergessük, amig a sistergés alább nem hagy.

7.tegyük bele a sót, a barna cukrot és a szójamártást. Kisebb lángon kevergessük és forgassuk, hogy a szójamártás egyenletesen szinezze meg a csirkét.

8.öntsük bele az aplét, és adjuk hozzá a gesztenyét. Forraljuk fel és nagy lángon főzzük 10 percig, amig a hozzávalók meg nem puhulnak.

9.közvetlenül tálalás előtt lassan forraljuk fel, majd állitsuk a legnagyobb lángra, és rotyogó mártással locsolgassuk a húst és a zöldségeket. Ezt addig ismételjük, amig a mártás be nem sűrűsödik, az ize pedig gazdagabb nem lesz. Szedjük át egy előmelegitett tálra és tűzforrón tálaljuk.