A halsütés gyakori kinai módja a hirtelen vagy kevés olajban való sütés. Az eljárást ebben a makrélareceptben magyarázzuk el. Hirtelen sütésre ugyancsak alkalmas halfajta a fekete fedőhal, amelyből bőven van Dél- kinában, Indiában és Délkelet-Ázsiában, bár Európában csak fagysztottan kapható. Egyebek között finom még hirtelen sütve a piros aligátorteknős, a bajuszos vörös márna és a vékonybájszű tőkehal.

Hozzávalók

1 nagyobb makréla, fejét meghagyva tisztitsuk meg

fél teáskanál só

2,5 dl földimogyoró-vagy kukoricaolaj

6 vékony szelet hámozott firss gyömbér

1 cm friss, hámozott gyömbérgumó, selyemszálakra vágva

4-6 db újhagyma vékony karikákra vágva

A mártáshoz

1 evőkanál hig szójamártás

1 evőkanál sűrű szójamártás

fél evőkanál cukor

2 teáskanál saohszingi bor vagy közepesen száraz sherry

1.az ilyen súlyú makréla feltehetően hosszú, igy keresztben vágjuk félbe, dörzsöljük be sóval a bőrét, a nyilásait és a hasüregét. Kb. 15 percig hagyjuk állni.

2.készitsük el a mártást: keverjük össze a szójamártásokat a cukorral, a borral vagy a sherryvel.

3.a wokot vagy egy vastag falú serpenyőt hevitsük füstölésig. Öntsük bele az olajat, és a wokot megbillentve futtassuk fel a meredek oldalára is, majd kb. 3 evőkanálnyi kivételével az egészet öntsük át egy edénybe. Ismét forrósitsuk fel a megmaradt olajat, tegyük bele a gyömbérszeleteket, piritsuk barnára, majd dobjuk ki. Mérsékeljük a tüzet, várjunk, amig az olaj kissé kihűl, majd tegyük bele mindkét makréladarabot. Kb. 5 percig süssük, amig a bőre meg nem pirul, majd forditsuk meg, és kb, 5 percig süssük, amig a bőre

4.öntsük rá a halra a mártást, szórijuk meg a felvágott gyömbérrel. Fedjük le, és igy főzzük tovább kb. 3 perdig. Szórjuk rá az újhagymát, és lefedve főzzük még néhágy másodpercdig. Szedjük rá az újhagymát. Szedjük előmelegitett tálra, öntsük át ár a wokból vagy a serpenyőből a mártást.

5.a hal két darabját tegyük egymás mellé, de össze is állithatjuk, mintha egy egész hallenne. A tetejér szórt újhagymával disziitsük és tálaljuk.