A kantoniak szívesen harapnak a ropogósan kemény rákokba, és hogy ezt az állagot elérjék, a kantoni szakácsok e fogás készítésekor elhagyják a gyömbér és a bor használatát.

Hozzávalók:

22 dkg friss vagy fagyasztott garnélarák páncéljában, fej nélkül

fél teáskanál só

22 dkg paradicsom

5 evőkanál földimogyoró- vagy kukoricaolaj

4-5 gerezd megtisztított és finomra vágott fokhagyma

4 db újhagyma zöld és fehér része, 2,5-cm-es darabokra vágva

2 teáskanál híg szójamártás

fél teáskanál cukor és burgonyaliszt

Elkészítés:

1. Ha fagyasztott rákot használunk, alaposan hagyjuk kiengedni. Tisztítsuk meg a páncéljától és az ereitől. Itassuk le a vizet egy konyhai papírtörölközővel, és tegyük a rákokat egy tálba.

2. A só felével szórjuk meg, ettől megkeményedik. Körülbelül 15 percig hagyjuk állni.

3. Tegyük a paradicsomot egy tál nagyon forró vízbe, és hagyjuk benne 5-10 percig. Miután a héját lehúztuk, szeleteljük fel.

4. Nagy lángon hevítsük a wokot füstölésig. Öntsük bele az olajat, futtassuk körbe és hevítsük fel nagyon forróra. Tegyük bele a fokhagymát és az újhagyma fehér részének felét. Néhányszor keverjük meg, hogy az ízek felszabaduljanak, majd adjuk hozzá a rákokat. Csúsztassunk a woklapátot vagy egy fémlapátot a wok oldalán le, egészen az aljáig, és gyors egymásutánban forgassuk át a rákokat körülbelül 1 percig, vagy amíg fel nem kunkorodnak és rózsaszínűek nem lesznek. Szedjük át ezeket egy meleg tálra úgy, hogy a wokban minél több olaj maradjon.

5. Az újhagyma maradék fehér részét is tegyük a wokba. Öntsük hozzá a paradicsomot, és jól keverjük össze. A maradék sóval szórjuk meg, adjuk hozzá a szójamártást és a cukrot. Fedő alatt, közepes lángon főzzük 2-3 percig.

6. Keverjük hozzá a jól feloldott burgonyalisztet.

7. Tegyük vissza a rákokat a wokba, és adjuk hozzá az újhagyma zöld részét. Növeljük a hőmérsékletet, kevergessük és forgassuk, amíg a rákok jól át nem forrósodnak. Végül szedjük át egy előmelegített tálra.